О достоверности и сопоставимости результатов экспертных измерений в пищевой промышленности
Автор: Хамханова Д.Н., Ханхалаева И.А.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления» @vestnik-esstu
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (70), 2018 года.
Бесплатный доступ
В статье обсуждается возможность распространения отдельных норм законодательной метрологии таких, как обеспечение объективности, достоверности и сопоставимости измерений на область экспертных измерений. В пищевой промышленности широко распространены органолептические измерения показателей качества пищевых продуктов, являющиеся разновидностью экспертных измерений. И в большинстве нормативных документов на методы контроля органолептических показателей не регламентированы нормы точности измерений. В статье приведены результаты анализа нормативных документов на методы контроля органолептических показателей, с точки зрения обеспечения достоверности и сопоставимости результатов измерений. Обеспечение объективности и достоверности экспертных измерений показаны на примере определения органолептических показателей качества хлебобулочных изделий. В статье показано, что не во всех случаях при экспертных измерениях можно обеспечить сопоставимость результатов измерений.
Экспертные измерения, достоверность, сопоставимость, объективность, точность, качество
Короткий адрес: https://sciup.org/142228750
IDR: 142228750
Список литературы О достоверности и сопоставимости результатов экспертных измерений в пищевой промышленности
- ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1997. - 5 с.
- ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 16 с.
- ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1998. - 9 с.
- ГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1995. - 11 с.
- ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 16 с.
