Новое направление развития пищевой индустрии - десерты функционального назначения

Автор: Абрамушкина Анна Александровна, Иванникова Татьяна Викторовна

Журнал: Сервис в России и за рубежом @service-rusjournal

Рубрика: Туризм и сервис

Статья в выпуске: 4 (23), 2011 года.

Бесплатный доступ

Одной из наиболее перспективных стратегий для предприятий пищевой промышленности являются продуктовые инновации. Использование пищевого сырья различного происхождения позволяет получить продукты с широким диапазоном функциональных свойств, направленно влияющих на различные аспекты функциональной деятельности организма. Внедрению в практику новых технологий, рецептур, композиций всегда предшествует изучение технологических свойств продукта, что позволяет обосновать наиболее приемлемые способы их обработки, виды производимой продукции, возможность сочетания с другими компонентами.

Общественное питание, продукты функционального назначения, десерты

Короткий адрес: https://readera.ru/14057279

IDR: 14057279

Список литературы Новое направление развития пищевой индустрии - десерты функционального назначения

  • Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное
  • Дунченко Н.И., Родионова Н.С., Асмолова Е.В., Кузнецова Е.В., Савенкова И.П. Структурообразование в ди
  • Троицкая Е.Я. Роль инженера-технолога в организации здорового питания напредприятии//Сб. статей II Международной научно-практической конфе
Статья научная