Накопление побочных продуктов в процессе спиртового брожения

Бесплатный доступ

Изучено влияние рН сусла на накопление побочных продуктов брожения в бражке. Установлено, что при подкислении сусла до рН 4,5 создаются более благоприятные условия для жизнедеятельности дрожжей, сокращается продолжительность брожения, увеличивается выход спирта, улучшаются показатели бражки, снижается вероятность инфицирования бражки посторонней микрофлорой, содержание альдегидов уменьшается на 10-15%, высших спиртов - на 8-10%, глицерина - на 15-20%, а также наблюдается небольшое снижение содержания кислот и эфиров.

Спиртовое брожение, глицерин, кислоты, альдегиды, эфиры, высшие спирты, рн сусла

Короткий адрес: https://readera.ru/14040072

IDR: 14040072

Статья научная