Мясные продукты для детей обогащенные натуральными витаминными и минеральными добавками

Автор: Карчава М.С., Берулава И.О., Кинтсурашвили Н.дЖ., Ергемлидзе Т.Д.

Журнал: Juvenis scientia @jscientia

Рубрика: Сельскохозяйственные науки

Статья в выпуске: 4, 2018 года.

Бесплатный доступ

Рассмотрен вопрос коррекции пищевого статуса детей школьного и дошкольного возраста, использованием натуральных пищевых добавок на основе местных растительных и минеральных ресурсов. Предложены технологии мясных продуктов («Сосиски детские», рубленные мясные полуфабрикаты для детей) витаминными и минеральными добавками высокой биодоступности активных веществ. В качестве витаминной добавки предложен лиофильный концентрат экстракта шиповника на крахмальной основе, взятого из экологически чистого высокогорного региона Грузии. В качестве минеральной добавки предложен лиофильный концентрат минеральной воды Грузии «Лугела», которая является 9-10%-й природным концентратом хлорида кальция. В статье представлен химический состав полученных пищевых добавок. Показано, что витаминная добавка предложенной технологии характеризуется в 2,4-раза более высокой биодоступности витамина С по сравнению с сухим порошком плодов шиповника. Изучено также влияние содержания нитрата натрия на микробиологическую безопасность обогащённых мясных продуктов.

Еще

Продукты детского питания, корекция пищевого статуса, натуральная минеральная добавка, натуральная витаминная добавка, обогащенные мясные продукты

Короткий адрес: https://readera.ru/14110499

IDR: 14110499

Статья научная