Мясные продукты для детей обогащенные натуральными витаминными и минеральными добавками

Рассмотрен вопрос коррекции пищевого статуса детей школьного и дошкольного возраста, использованием натуральных пищевых добавок на основе местных растительных и минеральных ресурсов. Предложены технологии мясных продуктов («Сосиски детские», рубленные мясные полуфабрикаты для детей) витаминными и минеральными добавками высокой биодоступности активных веществ. В качестве витаминной добавки предложен лиофильный концентрат экстракта шиповника на крахмальной основе, взятого из экологически чистого высокогорного региона Грузии. В качестве минеральной добавки предложен лиофильный концентрат минеральной воды Грузии «Лугела», которая является 9-10%-й природным концентратом хлорида кальция. В статье представлен химический состав полученных пищевых добавок. Показано, что витаминная добавка предложенной технологии характеризуется в 2,4-раза более высокой биодоступности витамина С по сравнению с сухим порошком плодов шиповника. Изучено также влияние содержания нитрата натрия на микробиологическую безопасность обогащённых мясных продуктов.