Математическое моделирование эффективной вязкости теста из муки цельносмолотого зерна пшеницы
Автор: Пономарева Елена Ивановна, Межова Тамара Николаевна, Кавешников Владимир Юрьевич, Левин Юрий Николаевич
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Информационные технологии, моделирование и управление
Статья в выпуске: 2 (52), 2012 года.
Бесплатный доступ
Исследовано изменение реологических свойств теста из муки цельносмолотого зерна пшеницы в процессе брожения при внесении обогатителей. Получены математические зависимости, позволяющие прогнозировать и регулировать эффективную вязкость теста в процессе брожения.
Мука из цельносмолотого зерна пшеницы, хлебобулочные изделия, обогатители, реологические свойства, эффективная вязкость теста
Короткий адрес: https://sciup.org/14039855
IDR: 14039855
