Конструктивное оформление и методика расчета процесса получения сливочно-растительных спредов
Автор: Остриков А.Н., Терхина А.В.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Процессы и аппараты пищевых производств
Статья в выпуске: 2 (76), 2018 года.
Бесплатный доступ
В настоящее время активирована работа по разработке и внедрению полезных для здоровья продуктов питания, снижению удельных затрат при производстве масложировых продуктов. Ввиду многокомпонентности многих эмульсионных продуктов и разницы в их агрегатном состоянии существует необходимость совершенствования конструкций оборудования для из производства. Основными показателями процесса перемешивания являются интенсивность и эффективность, а также расход энергии на проведение процесса. При получении эмульсий эффективность перемешивания может характеризоваться размером образующихся частиц дисперсной фазы, а интенсивность – временем достижения цели процесса – однородной структуры при многокомпонентности продукта, при минимальных энергетических затратах. Для того чтобы определить время достижения результата процесса в качестве оценки можно использовать безразмерную концентрацию. Эффективность перемешивания была оценена по дисперсности эмульсии. Исследования проводились на микроскопе «Микрометр 3» при увеличении в 400 раз...
Конструкция, мешалка, эмульсер, спред, перемешивание
Короткий адрес: https://sciup.org/140238571
IDR: 140238571 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-2-23-29
Список литературы Конструктивное оформление и методика расчета процесса получения сливочно-растительных спредов
- Остриков А.Н., Слюсарев М.И., Горбатова А.В., Шендрик Т.А. Диффузионная модель перемешивания сливочно-растительных спредов//Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2015. № 3 (65). С. 7-12.
- Остриков А.Н., Смирных А.А., Горбатова А.В. Комплексное исследование реологических свойств спреда функциональной направленности//Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2013. № 1(99). С. 93-96.
- Остриков А.Н., Горбатова А.В. Исследование кинетики процесса перемешивания спредов при переменном теплоподводе//Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2015. № 2(64). С. 10-13.
- Остриков А.Н., Горбатова А.В. Исследование теплофизических свойств спреда функциональной направленности//Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2013. № 2-3. С. 101-103.
- Мусина О.Н., Лосева А.И., Сафонова Е.А., Шулбаева М.Т. и др. Получение эмульсионных продуктов как пример инновационно-проектной деятельности в пищевой отрасли//Пищевая промышленность. 2012. № 9. С. 10-12.
- Голубева Л.В., Долматова О.И., Василенко Л.И., Смольский Г.М. и др. Разработка технологии спреда "Ореховый"//Хранение и переработка сельхозсырья. 2013. № 1. С. 44-46.
- Покровский Н.В., Меркулова Е.Г. Основные направления производства спредов//Вестник ОрелГИЭТ. 2012. № 4(22). С. 166-169.
- Nkongho R.N., Ncnanji Y., Tataw O., Levang P. Less oil but more money! Artisanal palm oil milling in Cameroon//African Journal of Agricultural Research. 2014. Р. 1586-1596.
- Rodrigues J. et al. Modeling and optimization of laboratory-scale conditioning of Jatropha curcas L. seeds for oil expression//Industrial Crops and Products. 2016. V. 83. P. 614-619.
- Moses D.R. Performance evaluation ofcontinuous screw press for extraction soybean oil//American journal of science and technology. 2014. V. 1. №. 5. P. 238-242.
