Концентрирование аминокислот творожной сыворотки на керамических мембранах

Автор: Лазарев Владимир Александрович, Тихонов Сергей Леонидович, Тихонова Наталья Валерьевна

Журнал: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии @vestnik-susu-food

Рубрика: Технологические процессы и оборудование

Статья в выпуске: 3 т.5, 2017 года.

Бесплатный доступ

Проведено исследование процесса концентрирования аминокислот свежей творожной сыворотки производства Крестьянского (фермерского) хозяйства Аникьева А.В. (г. Полевской Свердловской области) методом ультрафильтрации на лабораторной (пилотной) установке, включающей модуль с цилиндрическими керамическими мембранами на основе диоксида титана анатазной модификации в количестве 14 элементов, с нанесенным селективным слоем α-оксида алюминия с размерами пор 0,01 мкм, общей площадью мембран 3,34 м2, производства ООО «НПО «Керамикфильтр» (г. Москва). Предварительно установлен химический состав творожной сыворотки до концентрирования, содержание белка на уровне 1 %, лактозы - 4,3 %, жира - 0,5 %, минеральных веществ - 0,7 %. В процессе ультрафильтрации на керамических мембранах белок сконцентрировался в 9,8 раза, при этом массовая доля белка в растворе составила 0,18 %, в осадке - 0,72 %. Средняя селективность мембран КУФЭ-19 (0,01) по белкам творожной сыворотки на уровне 97 %. В исходном растворе сыворотке содержалось 176,67 мг/л, после концентрирования - 279 мг/л, что выше на 58 %. Часть аминокислот, перешедшая в осадок, в расчете не учитывалась. Наибольшую массовую долю в исходном растворе творожной сыворотки составляют: глютаминовая (57,01 мг/л) и аспаргиновая (19,26 мг/л) аминокислоты, лизин (25,16 мг/л), пролин (10,02 мг/л), таурин (9,13 мг/л). Установлено, что наибольшую массовую долю в концентрате сывороточных белков в конечном растворе составляют аспаргиновая (24,19 мг/л) и глютаминовая (65,34 мг/л) аминокислоты, значительно увеличилось количество лизина (с 25,16 до 71,59 мг/л), цистина (с 0,12 до 2,11 мг/л) и глицина (с 0,73 до 8,99 мг/л). Определены коэффициенты концентрирования аминокислот на мембранах КУФЭ (0,01). Установлено, что коэффициент концентрирования цистина (Mr = 240,3 кДа) равен 18, глицина (Mr = 75,1 кДа) - 12, тирозина (Mr = 181,2 кДа) - 0,35, и треонина (Mr = 119,1 кДа) - 0,55.

Еще

Молочная промышленность, мембранные методы, ультрафильтрация, керамические мембраны, творожная сыворотка, аминокислоты

Короткий адрес: https://sciup.org/147160854

IDR: 147160854   |   DOI: 10.14529/food170305

Список литературы Концентрирование аминокислот творожной сыворотки на керамических мембранах

  • Крапчина, Л.Н. Инновации в производстве молочной продукции -основа конкурентоспособности отечественных предприятий/Л.Н. Крапчина, Л.Г. Котова//Продовольственная политика и безопасность. -2015. -Т. 2, № 2. -С. 59-76.
  • Инновационные подходы в технологии молочных продуктов на основе эффектов кавитации/О.Н. Красуля, И.Ю. Потороко, О.В. Кочубей-Литвиненко, А.К. Мухаметдинова//Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». -2015. -Т. 3, № 2. -С. 55-63.
  • Концентрирование аминокислот молочной сыворотки баромембранными методами/В.А. Лазарев, В.А. Тимкин, Г.Б. Пищиков, О.А. Мазина//Аграрный вестник Урала. -2016. -№ 1 (143). -С. 33-36.
  • Studies on the separation of proteins and lactose fromcasein whey by cross-flow ultrafiltration/A. Nath, S. Chakrabortya, C. Bhattacharjeea, R. Chowdhury//Desalination and Water Treatment. -2015. -V. 54. -P. 481-501.
  • Маркелова, В.В. Разработка технологий пробиотических продуктов из молочной сыворотки, ферментированной экзополисахарид-продуцирующими штаммами L. Acido philus: автореф. дис. … канд. техн. наук/В.В. Маркелова. СПб., 2013. -С. 3.
  • Гараева, С.Н. Аминокислоты в живом организме/С.Н. Гараева, Г.В. Редкозубова, Г.В. Постолати. -Кишинев, 2009. -С. 68-87.
  • Arunkumar, A. Negatively charged tangential flow ultrafiltration membranes for whey protein concentration/A. Arunkumar, M.R. Etzel//Journal of Membrane Science. -2015. -V. 475. -P. 340-348.
  • Baldasso, C. Concentration and purification of whey proteins by ultrafiltration/C. Baldasso, T.C. Barros, I.C. Tessaro//Desalination. -2011. -V. 278. -P. 381-386.
  • Методы исследования молока и молочных продуктов/под общ. ред. А.М. Шалыгиной. -М.: Колос, 2000. -368 с.
  • Плешков, Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений/Б.П. Плешков; под ред. д-ра хим. наук, акад. ВАСХНИЛ В.М. Клечковского. -М.: Колос, 1965. -С. 257.
  • Дэвени, Т. Аминокислоты, пептиды и белки/Т. Дэвени, Я. Гергей; пер. с англ. к.м.н. А.Н. Маца; под ред. и с предисл. д.б.н. Р.С. Незлина. -М.: Мир, 1976. -С. 33-35.
Еще
Статья научная