Кинетические основы регидрации белковых веществ соевых гранулятов и текстуратов

Бесплатный доступ

В данной работе представлено обоснование кинетики диффузионного процесса, осуществляемого в результате взаимодействия пористо-мембранной структуры белкового вещества и воды/бульона, в ходе технологической подготовки соевых гранулятов и текстуратов при производстве продуктов питания.

Белковые грануляты и текстураты, регидратация, диффузионный процесс

Короткий адрес: https://sciup.org/143171922

IDR: 143171922   |   DOI: 10.38161/2618-9526-2020-1-2-24

Список литературы Кинетические основы регидрации белковых веществ соевых гранулятов и текстуратов

  • Богданов, В. Д. Рыбные продукты с регулируемой структурой: учеб. пособие для высших и средних профессиональных учебных заведений / В. Д. Богданов. М.: Мир, 2005. 310 с.
Статья научная