Экструдирование смесей пшеницы и выжимок моркови повышенной влажности в технологии продуктов, готовых к употреблению

Автор: Шариков А.Ю., Степанов В.И., Иванов В.В., Поливановская Д.В., Амелякина М.В.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Процессы и аппараты пищевых производств

Статья в выпуске: 3 (77), 2018 года.

Бесплатный доступ

Актуальной задачей пищевой промышленности является утилизация вторичных ресурсов переработки плодоовощного сырья и их использование в производстве обогащенных продуктов питания. Это позволяет более эффективно и рационально использовать сырье с большим содержанием биологических активных веществ. Проведены исследования возможности использования нативных выжимок моркови в качестве ингредиента при получении экструдированных, готовых к употреблению продуктов на основе пшеницы. Изучено влияние дозировки выжимок на режимные параметры экструзии и свойства получаемых экструдатов. Установлено, что увеличение содержания выжимок более 20% негативно сказывается на качестве продукта, коэффициент взрыва снижается более чем в 2 раза, насыпная плотность повышается на 40%. Исследован способ дополнительного отбора пара в средней части камеры экструдера непосредственно в процессе варочной экструзии смесей с содержанием выжимок более 20% и влажностью 26,5, 28,9 и 34,5%. Показателем отвода пара являлось снижение давления в устройстве, в результате чего происходило снижение влагосодержания материала в предматричной зоне камеры экструдера...

Еще

Экструзия, вторичные сырьевые ресурсы, выжимки моркови, высоковлажное сырье, отбор пара

Короткий адрес: https://readera.ru/140238671

IDR: 140238671   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2018-3-43-49

Список литературы Экструдирование смесей пшеницы и выжимок моркови повышенной влажности в технологии продуктов, готовых к употреблению

  • Tarcea M., Rus V., Zita F. Insight of dietary fibers consumption and obesity prevention//Journal of Obesity & Eating Disorders. 2017. V. 3. № 1:31. Р.1-3. 10.21767/2471-8203.100031 DOI: 10.21767/2471–8203.100031
  • Баланова Ю.А., Шальнова С.А., Деев А.Д., Имаева А.Э. и др. Ожирение в российской популяции -распространенность и ассоциации с факторами риска хронических неинфекционных заболеваний//Российский кардиологический журнал. 2018. № 6. С. 123-130. 10.15829/1560-4071-2018-6-123-130 DOI: 10.15829/1560–4071–2018–6–123–130
  • Боков Д.О., Малинкин А.Д., Бессонов В.В., Байгарин Е.К. Пищевые волокна и заболевания желудочно-кишечного тракта//Вопросы питания. 2015. № S5. С. 19-20.
  • Пивоваров В.Ф., Пышная О.Н., Гуркина Л.К. Овощи -продукты и сырье для функционального питания//Вопросы питания. 2017. № 3. С. 121-127.
  • Винницкая В. Ф, Данилин С.И., Перфилова О.В. Перспективы развития производства основных видов плодоовощной продукции для полноценного и здорового питания//Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК -продукты здорового питания. 2014. № 2. С. 45-51.
  • Остриков А.Н., Магомедов Г.О., Дерканосова Н.М., Василенко В.Н. и др. Технология экструзионных продуктов. СПб: Проспект науки, 2007. 202 с.
  • Singh S., Gamlath S., Wakeling L. Nutritional aspects of food extrusion: a review//International Journal of Food Science and Technology. 2007. V. 42. Р. 916-929
  • Potter R., Stojceska V., Plunkett A. The use of fruit powders in extruded snacks suitable for Children’s diets//LWT -Food science and technology. 2013. V. 51. Р. 537-544
  • Пат. № 2626738, RU. Способ производства экструдированных снэков разных цветов с улучшенными вкусовыми и ароматическими свойствами (варианты)/Мартинчик А.Н., Степанов В.И., Семыкин Д.В., Иванов В.В., Шариков А.Ю., Сидорок И.Е; Заявл. № 2015139704; Опубл. 22.03.2017, Бюлл. № 9
  • Касьянов Г.И., Тагирова П.Р. Высокотехнологичные процессы переработки вторичных растительных ресурсов//Научные труды кубанского государственного технологического университета. 2017. № 5. С. 1-9
  • Перфилова О.В. Яблочные выжимки как источник биологически активных веществ в технологии продуктов питания//Новые технологии. 2017. № 4. С. 65-71
  • Остриков А.Н., Абрамов О.В., Рудометкин А.С. Кинетика экструзионного процесса получения хрустящих хлебных палочек//Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2001. № 2-3. С. 50-53.
  • Ваншин В.В., Туктамышева А.Р., Новикова Л.В., Халитова Э.Ш. и др. Экструдирование поликомпонентной смеси крахмалсодержащего сырья и мезги плодоовощных культур//Вестник Оренбургского государственного университета. 2014. № 1. С. 156-160.
  • Курочкин А.А., Шабурова Г.В., Фролов Д.И., Воронина П.К. Моделирование процесса получения экструдатов на основе нового технологического решения//Нива Поволжья. 2014. № 1(30). С. 70-76.
  • Ainsworth P., Ding Q.B., Tucker G., Plunkett A. et al. The effect of extrusion on the functional and physical properties of wheat-based expanded snacks//Journal of Food Engineering. 2006. V. 73. P. 142-148 DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2005.01.013
Еще
Статья научная