Изучение рыночных характеристик хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки

Автор: Сурков Игорь Владимирович, Безносов Юрий Викторович, Ермолаева Евгения Олеговна, Позняковский Валерий Михайлович

Журнал: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии @vestnik-susu-food

Рубрика: Обзорные статьи

Статья в выпуске: 4 т.4, 2016 года.

Бесплатный доступ

Определены рыночные характеристики, включая ассортимент хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, проведен анализ ассортимента при его выборе на примере г. Кемерово. Представлен ассортимент анализируемого хлеба. Установлены основные производители (ООО «Кузбассхлеб» и ООО «Продукты») и наименования вырабатываемой продукции («Бородинский», «Богатырский», «Пражский», «Семечка», «Изюминка», «Сибирский пикантный», «Урицкий» и «Бородинский», «Хлеб деликатесный с корицей», «Бородино», «Фитнес», «Серпантин», «Нордлендэр», «Спельтовый» соответственно). По способу выпечки испытуемый ассортимент хлеба преимущественно формовой и производится в упаковке с массой нетто от 300 (29 %) до 450 и 400 г (по 19 %). Все исследуемые образцы хлеба реализуются в упакованном виде, преимущественно в полимерные виды упаковок. Отмечено наличие в хлебе натуральных заквасок (52,4 %). Изучена ценовая политика испытуемой продукции, в том числе среднерыночная цена, которая различается в зависимости от массы нетто. Рассчитана цена каждого исследуемого образца за 100 г. Показано, что наиболее доступным для массового потребителя хлебом из смеси ржаной и пшеничной муки по ценовой политике является хлеб «Урицкий», произведенный предприятием ООО «Кузбассхлеб», цена за 100 г которого составляет 3,21 руб. - 22,5 рублей за 700 г изделия. Цена на хлеб отдельных производителей в 2-3 раза превышает среднерыночную. Показаны наиболее доступные наименования хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки по ценовой политике. Полученные материалы могут иметь важное значение в проведении маркетинговой политики производителей хлебобулочных изделий и служить объективной информацией для потребителя.

Еще

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, потребительские предпочтения, маркетинговые исследования

Короткий адрес: https://sciup.org/147160820

IDR: 147160820   |   DOI: 10.14529/food160401

Список литературы Изучение рыночных характеристик хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки

  • Сурков, И.В. Системы менеджмента в обеспечении качества и безопасности пищевой продукции/И.В. Сурков, В.М. Позняковский. -Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2015. -136 с.
  • Тhe development of an integrated management system to ensure the quality stability and food safety/I.V. Surkov, V.M. Kantere, K.Y. Motovilov, T.V. Renzyaeva//Food and Raw Materials. -2015. -№ 1. -С. 111-119.
  • Key processes management in development and implementation of management systems at food enterprises/I.V. Surkov, E.O. Ermolaeva, A.Y. Prosekov, G.A. Gorelikova, V.M. Poznyakovskiy//Life Science Journal. -2014; 11(12). -Р. 300-304.
  • Еvaluation and preventing measures of technological risks of food production/I.V. Surkov, A.Y. Prosekov, E.O. Ermolaeva, G.A. Gorelikova, V.M. Poznyakovskiy//Modern Applied Science; Vol. 9, No. 4; 2015. -Р. 45-52.
  • Управление качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: учебник/И.В. Сурков, В.М. Кантере, Е.О. Ермолаева, В.М. Позняковский. -3-е изд., испр. и доп. -М.: ИНФРА-М, 2014. -336 с.
  • Безносов, Ю.В. Разработка программного продукта для оценки бездефектности производства хлебобулочных изделий/Ю.В. Безносов, В.П. Ердакова, В.М. Позняковский//Техника и технология пищевых производств. -2015. -№ 3. -С. 127-132.
  • Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: учеб. пособие/А.С. Романов; под ред. В.М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2009. -280 с.
  • Коптелова, Н.Б. Система ХАССП как фактор, обеспечивающий стабильность качества и безопасности хлебобулочных изделий/Н.Б. Коптелова, Е.О. Ермолаева, В.М. Позняковский//Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. -2014. -№ 1 (337). -С. 104-108.
  • Коптелова, Н.Б. Разработка хлебобулочных изделий «Пантомарал» функциональной направленности/Н.Б. Коптелова, Е.О. Ермолаева, В.М. Позняковский//Товаровед продовольственных товаров. -2014. -№ 8. -С. 17-21.
  • Коптелова, Н.Б. Выявление потребительских предпочтений к хлебобулочным изделиям жителей Кузбасса с использованием инструментов GOOGLE DOCS/Н.Б. Коптелова, Е.О. Ермолаева//Вестник КузГТУ. -2015. -№ 1. -С. 135-137.
  • Коптелова, Н.Б. Исследование потребительских предпочтений в ассортименте хлебобулочных изделий функционального назначения/Н.Б. Коптелова, Е.О. Ермолаева, В.М. Позняковский//Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. -2015. -№ 1 (343). -C. 110-112.
  • Безносов, Ю.В. Разработка и оценка качества хлебобулочных изделий с применением жидкой закваски/Ю.В. Безносов, Т.В. Журавков, В.М. Позняковский//Товаровед продовольственных товаров. -2012. -№ 10. -С. 4-9.
  • Попова, А.В. Управление опасными факторами на предприятиях пищевой промышленности/А.В. Попова, С.В. Иванченко, И.В. Сурков//Пищевая промышленность. -2009. -№ 11. -С. 33.
  • Изучение потребительских предпочтений к БАД/Е.О. Ермолаева, И.В. Сурков, А.Н. Австриевских, Ю.В. Безносов//Пищевая промышленность. -2010. -№ 5. -С. 58-59.
  • Akao, Y. (Ed.) (1990). Quality Function Deployment (QFD). Integrating Customer Requirements into Product Design (pp. 369). Portland, OR: Productivity Press.
  • Cucu, T., Jacxsens L. & De Meulenaer B. (2013). Analysis To Support Allergen Risk Management: Which Way To Go? Journal of Agricultural and Food Chemistry, 61(24), 5624-5633.
  • Kushchev, S.N. (2009). Development of Methodology to Estimate Technological Risks while Producing Yoghurt Products (pp. 206). Thesis of Candidate of Technical Sciences, Moscow State University of Applied Biotechnology, Moscow.
  • Mensah, L.D. & Julien D. (2011). Implementation of food safety management systems in the UK. Food Control, 22(8), 1216-1225.
  • Mizuno, Sh. & Akao Y. (ed.) (1994). QFD. The Customer-Driven Approach to Quality Planning and Deployment (pp. 365). Tokyo, Japan: Asian Productivity Organization.
  • Sawe, C.T., Onyango C.M. & Njage P.M.K. (2013). Current food safety management systems in fresh produce exporting industry are associated with lower performance due to context riskiness: Case study. Food Control, 40(6), 335-343.
  • Van Kleef, E., Houghton J.R. & Krystallis A. et al. (2007). Consumer evaluations of food risk management quality in Europe. Risk analysis: An official publication of the Society for Risk Analysis, 27(6), 1565-80.
Еще
Статья обзорная