Изучение районированных сортов плодоовощной продукции для разработки технологий получения биоэкологических продуктов с функциональными свойствами

Автор: Велямов Масимжан Турсунович, Оспанов Асан Бекешович, Попова Наталия Викторовна, Велямов Шухрат Масимжанович, Курасова Людмила Александровна, Тагаева Азиза Байожаызы, Сарсенова Айдана Жалгасовна, Кайрбаева Айнур Еркиновна, Садыкова Наргиза Алалдунызы

Журнал: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии @vestnik-susu-food

Рубрика: Пищевые ингредиенты, сырье и материалы

Статья в выпуске: 1 т.10, 2022 года.

Бесплатный доступ

В статье представлены результаты проведения патентно-информационных исследований с изучением научно-технической литературы отечественных и зарубежных исследователей, с проработкой материалов интернет-ресурсов, имеющихся статистических данных по переработке и разработке технологий получения плодоовощных джемов, пюре, соков из плодов и овощей (яблок, моркови, столовой свеклы и др.), обогащенных экстрактом пектина из вторичного сырья сахарной промышленности. При этом установлена абсолютная новизна в Республике Казахстан проводимых нами по разработке технологий получения плодоовощных джемов, пюре, соков из плодов и овощей (яблок, моркови, столовой свеклы и др.), обогащенных экстрактом пектина из вторичного сырья сахарной промышленности. В результате проведённых исследовательских работ для разработки технологии изготовления джема, пюре и соков с функциональными, биоэкологическими и естественно-оздоровительными свойствами отобраны 3 районированных сорта яблок, в частности, «Голден Делишес», «Стар-кримсон», «Айдаред», 1 сорт моркови «Алау», 1 сорт свеклы «Бордо», 1 сорт сливы «Стенли» и 2 сорта смородины: «Золотистая», «Алтайская», которые по содержанию пектинового экстракта позволят составить более приемлемые их композиции, чтобы достичь эффективного сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.

Еще

Плодоовощная продукция, джем, пюре, сок, свекла, морковь, яблоко, пектин, концентрат, переработка

Короткий адрес: https://readera.org/147236426

IDR: 147236426   |   DOI: 10.14529/food220104

Список литературы Изучение районированных сортов плодоовощной продукции для разработки технологий получения биоэкологических продуктов с функциональными свойствами

  • Кусаинова А.Б. Текущее состояние и дальнейшие перспективы развития отраслей переработки сельхозпродукции // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. 2015. № 1. С. 2.
  • Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности // Легкая и пищевая промышленность. М., 2009. № 3. – С. 25–28.
  • Щербаков В.Г. Биохимия растительного сырья. М., 2012. 376 с.
  • Hertog M.G. Les flavonoides dans le the. Le vin rouge et les oignons protegnet – il contre les maladies cardio vasculaires et le concair // PolyrhenolsActualites. 2015. № 13. Р. 17–19.
  • Авидзба А.М., Загоруйко В.А., Огай Ю.А. Гигиенические и лечебные свойства природных соединений плодоовощной продукции перспективы их целенаправленного использования при разработке новых биологически ценных продуктов питания // Материалы международной научной конференции. В.: Биологически активные природные соединения винограда: применение в медицине продуктов с высоким содержанием полифенолов винограда. Симферополь, 2013. С. 73–75.
  • Огай Ю.А., Вайлуко Г.Г., Загоруйко В.А. Косгагорыз А.М. Пищевой концентрат из плодоовощной продукции, достижения и перспективы производства и применения в питании // Материалы международной научно-практической конференции биологически активные природные соединения винограда: перспективы производства и применение в медицине. Симферополь. 2015. С. 60–62.
  • Kanner J., Frankel E., German B., Kinsella J.E., Agric J. Natural Antuoxidant in Grapes and Wines // Food. chem. 2019. V. 42. Р. 64–69.
  • Lee C.Y., Isaac H.B., Huang S.H., Long L.H., Wang H., Gruber J., Ong C.N., Kelly R.P., Halliwell B. Limited antioxidant effect after consumption of a single dose of tomato sauce by young males, despite a rise in plasma lycopene // Free Radic Res. 2009, Jun;43(6). Р. 622–628.
  • Elaine W-T Chong. Dietary antioxidants and primary prevention of age related macular degen-eration: systematic review and meta-analysis // BMJ. 2007 Oct 13;335(7623):755. DOI: 10.1136/bmj.39350.500428.47
  • Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение. М., 2015. 387 с.
  • Пектин. Производство и применение / Н.С. Карпович, Л.В. Донченко, В.В. Нелина и др. Киев, 2009. 88 с.
  • Технология вакуумной сублимационной сушки фруктов, ягод и овощей. М., 2015. 176 с.
  • Скрипников Ю.Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 2011. С. 23–28.
  • Скрипников Ю.Г. Переработка плодов и ягод и технохимический контроль. М., 2012. 280 с.
  • Крапивницкая И.А. Разработка технологии свекловичного пектинового экстракта и пек-тинопродуктов на его основе: авторефер. дис. … канд. техн. наук. Киев, 1992. 25 с.
  • Скорикова Ю.Г. Хранение овощей и плодов до переработки. М., 2017. 190 с.
  • Фан-Юнг А.Ф., Флауменбаум Б.Л., Изотов А.К. Технология консервирования плодов и овощей. М., 2009. 608 с.
  • Флауменбаум Б.Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. М., 2003. 320 с. 19. Бойко Е.А. Варенья, компоты, джемы. М.: РиполКлассик, 2007. 264 c.
  • Колобов С.В. Технология, товароведения и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006. – 156 с.
  • Krasovska A., Rosiak D., Czkapiak K., Lukaszewicz M. Chemiluminescence detection of peroxyl radicals and comparison of antioxydant activity of phenolic compounds // Current topics in Biophysics. 2000. V. 24. P. 89–95.
  • Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, М.И. Смирнова-Иконникова., И.К. Мурри. М.: Сельхозгиз, 2002. 325 с.
  • Лакин Г.Ф. Биометрия. М., 2015. 196 с.
Еще
Статья научная