Изменение качественных характеристик лука репчатого при товародвижении в розничной торговле

Автор: Андреев В.В., Дмитриченко М.И., Матакаев А.С.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 1 (75), 2018 года.

Бесплатный доступ

При реализации плодов и овощей в магазинах розничной торговли остро стоит вопрос сохранения их потребительских свойств при товародвижении. Поэтому была поставлена задача изучить изменение качества лука репчатого при нерегулируемых условиях в течение семи суток, что соответствует времени реализации плодов и овощей в торговом зале. Лук репчатый в отличие от других овощей обладает наименьшей интенсивностью дыхания при котором происходят потери органических веществ и вода не испаряется. В работе приведены данные по изучению изменения качественных характеристик лука репчатого в процессе нахождения на предприятиях розничной торговли при нерегулируемых условиях и холодильном хранении в течении семи суток. Получение и обработка экспериментальных данных по изменению в луке содержания сахара, аскорбиновой кислоты, влаги проводилось в лабораториях товароведения и экспертизы продовольственных товаров кафедры торгового дела и товароведения Санкт-Петербургского государственного экономического университета. Некоторое увеличение кислотности при длительном хранении может происходить за счет ферментного расщепления сахаров. В результате проведенных исследований установлено, что протекающие в луке репчатом биохимические процессы практически не изменяют качество по сравнению с холодильном хранением. Рекомендовано для лучшей сохраняемости необходимо проводить предварительную обсушку лука репчатого. При холодильном хранении и хранении в торговом зале проводиться контроль качества лука репчатого по органолептическим и физико-химическим показателям. Установлено, что в процессе реализации лука репчатого уменьшение содержания витамина «С» не происходит при соблюдении относительной влажности воздуха не более 65%. Из полученных экспериментальных данных выявлено, что потерь сахаров в луке репчатом не происходит. Существенных потерь массовой доли воды, а следовательно потерь естественной убыли лука не наблюдалось.

Еще

Лук репчатый, хранение, витамины, сахара, массовая доля влаги, качество

Короткий адрес: https://readera.ru/140229953

IDR: 140229953   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2018-1-157-160

Список литературы Изменение качественных характеристик лука репчатого при товародвижении в розничной торговле

  • Болкунов А.И. Химический состав и пищевая ценность лука репчатого//Приоритетные направления развития современной науки молодых ученых аграриев. 2016. С. 257-301.
  • Голубкина Н.А., Надежкин С.М., Агафонов А.Ф., Антошкина М.С. и др. Содержание железа, марганца, цинка и меди в луке репчатом//Вестник Ульяновской ГСХА. 2015. Т. 16. № 3. С. 12-19.
  • Демидов С.Ф., Петров С.А., Филиппов В.И., Схамляхов А.А. Закономерности распределения температурных полей в репчатом луке при термической обработке инфракрасных излучениях//Новые технологии. 2016. № 1. С. 11-17.
  • Куликова О.Г., Ямскова В.П., Ильина А.П., Маргасюк Д.В. и др. Идентификация в луке репчатом нового биорегулятор, действующего в свермалых дозах//Прикладная биохимия и микробиология. 2011. Т. 47. № 4. С. 397-401.
  • Николаева M. А., Елисеева Л.Г.Научные основы обеспечения сохраняемости овощей и плодов: монография. M.: Русайнг, 2017. 153 с.
  • Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. и др. Товароведение однородных групп продовольственных товаров. M.: Изд. «ДашковиК°», 2013. 930 с
  • Islam Md.N. et al. Microclimate tools to monitor quality changes in store onions//ISHS Acta Horticulturae 1154: V International Symposium on Applications of Modelling as an Innovative Technology in the Horticultural Supply Chain -Model-IT 2015-10, 17660/ActaHortic. 2017. P. 1154.30.
  • Sohany M. et al. Physiological Changes in Red Onion Bulbs at Different Storage Temperature//World Journal of Engineering and Technology. 2016. № 4. P. 261-266.
  • Wolelaw E. et al. Storage performance of naturally ventilated structure for onion bulbs//Agricultural Engineering International: CIGR Journal. 2014. V. 16. № 3. P. 97-101.
  • Sharma K. et al. Phytochemical composition of onion during long-term storage//Acta Agriculturae Scandinavica, Section В-Soil &Plant Science Volume 65. 2015. № 2. P. 150-160.
  • Petropoulos S.A. et al. Long-term storage of onion and the factors that affect its quality: A critical review//Food Reviews International Volume 33. 2017 № 1. P. 62-83.
Еще
Статья научная