Исследование связи статистических моментов массового распределения жировой фазы и релаксационных спектров молочных продуктов

Бесплатный доступ

В статье рассмотрены вопросы по поиску оптимальных параметров контроля параметров процесса гомогенизации молочных продуктов. Приводится теоретическое обоснование связи времени релаксации жировой фазы и коэффициента затухания ультразвуковых колебаний в молочных продуктах. Предложено по измеренным акустическим свойствам молока осуществлять переход к распределениям масс жировых шариков по массовым или объемным фракциям. Проведены исследования по доказательству предложенной гипотезы. Проведена процедура морфологического анализа образцов гомогенизированного молока при различном давлении, а также негомогенизированного. В результате чего получены гистограммы распределения жировых шариков в зависимости от давления гомогенизации. Параллельно, над теми же образцами, осуществлены акустические исследования по получению частотных характеристик модуля потерь в зависимости от давления гомогенизации исследуемого образца. Для дальнейших исследований обоснован выбор метода аппроксимации полученных зависимостей с использованием статистических моментов распределений. Получены параметры аппроксимации для распределения жировых шариков и модуля потерь в зависимости от давления гомогенизации. Далее осуществлялась проверка гипотезы о связи параметров аппроксимации распределения жировых шариков и модуля потерь в зависимости от давления гомогенизации. Корреляционный анализ показал явную зависимость первого и второго статистического момента распределения величин от давления гомогенизации. Полученная зависимость согласуется с физическим смыслом первых двух моментов статистического распределения. Выполнен корреляционный анализ зависимости статистических моментов распределения жировых шариков от моментов модуля потерь. По результатам которого сделан вывод о возможности ультразвукового контроля степени гомогенизации и распределения масс жировых шариков молочных продуктов.

Еще

Молочные продукты, гомогенизация молочных продуктов акустические свойства, массовое распределение, аппроксимация

Короткий адрес: https://readera.ru/14040351

IDR: 14040351

Список литературы Исследование связи статистических моментов массового распределения жировой фазы и релаксационных спектров молочных продуктов

  • Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И. Технологии молока и молочных продуктов. М.: ДеЛи принт, 2006. 616 c.
  • Tetra Pak Processing Systems AB//Молочное дело. 1995. 440 c.
  • Крусь Г.Н. и др. Технология молока и молочных продуктов. М.: Колосс, 2003. 315 с.
  • Радж Б., Радженжран В., Паланичами П. Применение ультразвука. М.: Техносфера, 2006. 576 c.
  • Битюков В.К. и др. Оценка показателей качества полимера по частотному спектру модуля упругости//Системы управления и информационные технологии. 2008. № 1.1(31). С. 124-126.
  • Перепечко И.И. Акустические методы исследования полимеров. М.: Химия, 1973. 296 c.
  • Крамер Г.Математические методы статистики. М.: Мир, 1975. 658 c.
  • Кендалл М., Стьюарт А. Теория распределений. М.: Наука, 1966. 588 c.
Статья научная