Исследование реологических характеристик смесей для мягкого мороженого

Автор: Голубева Любовь Владимировна, Пожидаева Екатерина Анатольевна

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Процессы и аппараты пищевых производств

Статья в выпуске: 4 (54), 2012 года.

Бесплатный доступ

Проведены исследования реологических характеристик многокомпонентных смесей для обогащенного мягкого мороженого с различными стабилизаторами, которые позволяют произвести оценку и выбор наиболее оптимальной смеси.

Фризерование, стабилизатор, молочная смесь, мягкое мороженое

Короткий адрес: https://readera.ru/14039915

IDR: 14039915

Статья научная