Исследование реологических характеристик смесей для мягкого мороженого
Автор: Голубева Любовь Владимировна, Пожидаева Екатерина Анатольевна
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Процессы и аппараты пищевых производств
Статья в выпуске: 4 (54), 2012 года.
Бесплатный доступ
Проведены исследования реологических характеристик многокомпонентных смесей для обогащенного мягкого мороженого с различными стабилизаторами, которые позволяют произвести оценку и выбор наиболее оптимальной смеси.
Фризерование, стабилизатор, молочная смесь, мягкое мороженое
Короткий адрес: https://sciup.org/14039915
IDR: 14039915
Статья научная
