Исследование порошкообразных экстрактов из зернового сырья с помощью рентгеноструктурного анализа

Автор: Новикова И.В., Коротких Е.А., Коростелев А.В., Агафонов Г.В., Пенкина А.А.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 2 (72), 2017 года.

Бесплатный доступ

В настоящее время наблюдается очередной этап повышенного интереса к улучшению качества и расширению ассортимента безалкогольных напитков и пива с выпуском новых наименований за счет привлечения альтернативных видов растительного сырья, в том числе технологичных ингредиентов рецептур – порошкообразных экстрактов солодов различных зерновых культур – ячменя, гречихи, гороха, кукурузы. Рентгенодифракционный эксперимент является одним из наиболее точных методов исследования структуры вещества на атомном и молекулярном уровне. Рентгеновская дифрактометрия позволяет, во-первых, определить характерные межатомные расстояния в веществе по положению пиков на дифрактограмме и идентифицировать их – оценить данное расстояние между атомами разных элементов. Во-вторых, по ширине дифракционных пиков можно оценить степень упорядочения структуры и определить характерные размеры полимерных образований. В-третьих, рентгеновская дифрактометрия позволяет оценить состав смеси веществ на основе сопоставления дифрактограмм от смешиваемых веществ. Впервые методом рентгеноструктурного анализа проведено сравнительное исследование структурно-механических свойств порошкообразных солодовых экстрактов с оценкой растворимости. Идентифицированы основные межатомные расстояния в экстрактах; проведено сравнительное рентгенодифракционное исследование экстракта ППЭ-2, полученного без добавления и с внесением низкоосахаренной патоки при сушке. Расчет дает следующие размеры областей когерентного рассеяния: для ППЭ-2 L = 56,07·10–10 м; для ППЭ-2 С (патокой) L = 7,470·10–10 м с учетом расчетного показателя растворимости вещества с характерным размером частиц. На основе сравнения пиков рентгеновских дифрактограмм и учета размерного эффекта растворимости установлено, что добавление низкоосахаренной патоки к экстракту при сушке позволяет повысить его растворимость в 1,7 раза, что согласуется с данными по растворимости, полученными по стандартной методике.

Еще

Порошкообразные экстракты, солод, растворимость, рентгенодифракционное исследование

Короткий адрес: https://readera.ru/140229794

IDR: 140229794   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2017-2-143-147

Список литературы Исследование порошкообразных экстрактов из зернового сырья с помощью рентгеноструктурного анализа

  • Новикова, И.В., Коротких Е.А., Агафонов Г.В., Яковлева С.Ф. Микробиологические аспекты технологии напитков на основе порошкообразных солодовых экстрактов//Вестник ВГУИТ. 2014. № 4. С. 135-141
  • Коротких Е.А. Новикова И.В., Агафонов Г.В., Хрипушин В.В. Квас специального назначения//Вестник ВГУИТ. 2013. № 2. С. 134 -139.
  • Violeau, D. Fluid Mechanics and the SPH Method: Theory and Applications.: Oxford University Press, 2012. 594 с.
  • Singh Z., Chadha P., Sharma S. Evaluation of oxidative stress and genotoxicity in battery manufacturing workers occupationally exposed to lead//Toxicology International. 2013. Т. 20, № 1. С. 95-100.
  • M?kinen O.E., Zannini E., Arendt E.K. Germination of Oat and Quinoa and Evaluation of the Malts as Gluten Free//Baking Ingredients Plant Foods for Human Nutrition. 2013. Т. 68, № 1. pp. 90-95.
  • Fogarasi A.L., Kun S, Tank? G, Stefanovits-B?nyai ?.A comparative assessment of antioxidant properties, total phenolic content of einkorn, wheat, barley and their malts//Food Chemistry. Т. 167, no 15. 2015
  • Cauvain, S. Other cereals in breadmaking//Technology of breadmaking, 2015. pp. 377-397.
  • Чусова А.Е., Алексеева Н.И., Верзилина Н.Д., Полянский К.К. Получение подсластителя из растительного сырья//Пиво и напитки. 2013. № 1. С. 24-27.
  • Шлыкова А.П., Колобаева А.А., Котик О.А. Исследование растительных экстрактов как сырья для производства кваса брожения//Современные наукоемкие технологии. 2013. № 8. С. 319
  • Саранов И.А., Магомедов М.Г., Шахов С.В. Гранулирование порошкообразного концентрата квасного сусла//Международный журнал экспериментального образования. 2015. № 4 (часть 2). С. 400-401.
  • Иванов П.П., Плотников И.Б., Халтурин М.А. Влияние температуры экстрагента на процесс получения экстракта из замороженных плодов рябины красной в аппарате с вибрационной насадкой//Вестник Международной академии холода. 2014. № 3. С. 64-68.
Еще
Статья научная