Исследование минерального состава в процессе переработки дикорастущих ягод

Автор: Нилова Л.П., Икрамов Р.А., Малютенкова С.М., Веряскина А.С.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 1 (75), 2018 года.

Бесплатный доступ

В статье представлены результаты исследований минерального состава дикорастущих ягод и их составных частей (кожица, мякоть). Ягоды черники, голубики, клюквы и брусники были собраны на территории Выборгского района Ленинградской области. Ягоды сортировали по качеству и степени зрелости, измельчали и методом прессования отжимали сок, фильтрованием сока отделяли мякоть. Выход сока зависел от вида ягод и был минимальным у ягод голубики. Ягоды, кожицу и мякоть высушивали до постоянной массы при температуре 50 °С. Состав минеральных элементов определяли в нативном остатке целых ягод и их составных частей методом рентгеновской флуоресценции на энергодисперсионном рентгенофлуоресцентном спектрометре «Rigaku Nex CG», США. Используемый метод позволяет получить состав минеральных элементов в виде оксидов. Все ягоды имели типичный состав макроэлементов с преобладанием калия и кальция. По содержанию калия ягоды распределились следующим образом: черника > брусника > голубика > клюква. Самое высокое содержание кальция было в голубике, а фосфора в бруснике. В составе микроэлементов были идентифицированы: железо, медь, цинк, никель, марганец, кремний, ванадий, титан. Ванадий был обнаружен только в ягодах черники и голубики. При переработке ягод происходило перераспределение минеральных элементов. Оксиды калия распределяются во всех частях ягод, оксиды кальция, титана и ванадия содержатся преимущественно в кожице и мякоти ягод. Большинство оксидов макро- (фосфора, серы, хлора) и микроэлементов (железа, цинка, марганца, кремния, меди, никеля) содержатся только в соке.

Еще

Минеральный состав, черника, голубика, клюква, брусника, ягоды, кожица, мякоть

Короткий адрес: https://readera.ru/140229952

IDR: 140229952   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2018-1-151-156

Список литературы Исследование минерального состава в процессе переработки дикорастущих ягод

  • Рогинская Н.Ф., Богданец Е.С. Проблемы недостатка микроэлементов в питании современного человека и перспективы их преодоления//Научные труды Одесской национальной академии пищевых технологий. 2014. Т.46. № 1. С. 187-191.
  • Нилова Л.П., Малютенкова С.М. Продовольственная корзина для здорового питания в условиях мегаполиса//Международный научный журнал. 2017. № 4. С. 31-35.
  • Гусейнова Б.М. Особенности формирования аминокислотного и минерального комплекса в плодах дикоросов в экологических условиях Дагестана//Известия Самарского научного центра Российской академии наук. 2015. Т.17. № 5. С. 111-115.
  • Бибик И.В., Лоскутова Е.В. Исследование факторов, влияющих на процесс экстрагирования полифенольных соединений из плодово-ягодного сырья//В мире научных открытий. 2013. № 11.2 (47). С. 65-75.
  • Алексеенко Е.В., Быстрова Е.А., Дикарева Ю.М. Исследование влияния предварительной обработки ягод брусники с применением композиции ферментных препаратов на химический состав сока//Вестник ВГУИТ. 2017. Т.79. № 1. С. 282-289.
  • Fatkullin R.I., Popova N.V., Kalinina I.V., Botvinnikova V.V. Application of ultrasonic waves for the improvement of particle dispersion in drinks//Agronomy Research. 2017. V. 15. № SII. P.1295-1303.
  • Marles R.J. Mineral nutrient composition of vegetables, fruits and grains: The context of reports of apparent historical declines//Journal of Food Composition and Analysis. 2017. V.56. P.93-103.
  • Llorent-Mart?nez E.J., Sp?nola V., Castilho Р.С. Evaluation of the inorganic content of six underused wild berries from Portugal: Potential new sources of essential minerals//Journal of Food Composition and Analysis. 2017. V.59. P.153-160.
  • Yesufu H.B., Hussaini I.M. Studies on Dietary Mineral Composition of the Fruit of Sarcocephalus latifolius (Smith) Bruce (Rubiaceae)//Journal of Nutrition & Food Sciences. 2014. P. S8:006.
  • Почицкая И.М., Комарова Н.В., Коваленко Е.И. Исследование антиоксидантной активности и минерального состава ягодного сырья//Пищевая промышленность: наука и технологии. 2017. № 1 (35). С. 68-75.
  • Such?nkov? M., Kapounov? Z., Dofkov? M., Ruprich J., Blahov? J., Kou?ilov? I. Selected Fruits and Vegetables: Comparison of Nutritional Value and Affordability//Czech J. Food Sci. 2015. № 3 (33). P.242-246.
  • Бражная И.Э., Быкова А.Е., Судак С.Н., Семенов Б.Н. Исследование безопасности и минерального состава дикорастущего сырья Кольского полуострова//Вестник МГТУ. 2012. Т.15. № 1. С. 11-14.
  • Cosmulescu S., Trandafir I, Nour V. Mineral composition of fruit in black and red currant//South Western Journal of Horticulture, Biology and Environment. 2015. V.6. № 1. P.45-51.
  • Нилова Л.П., Вытовтов А.А., Малютенкова С.М. Растительное сырье в формировании антиоксидантных свойств сокосодержащих напитков//Международный научный журнал. 2017. № 4. С. 83-87.
  • Присухина Н.В., Типсина Н.Н., Туманова А.Е. Клюквенные полуфабрикаты из отходов клюквенного производства//Пищевая промышленность. 2014. № 4. С. 44-45.
  • ?avikin K., Zduni? G., Jankovi? T., Juranic Z., Menkovi? N., Stankovi? I. Biological activity and chemical composition of different berry juices//Food Chemistry. 2013. V.125. № 4. P.1412-1417.
  • Бодякова А.В., Христюк В.Т. Содержание биологически активных веществ в различных частях виноградной грозди//Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2014. № 2-3. С. 81.
Еще
Статья научная