Исследование изменения кислотности в закваске спонтанного брожения
Автор: Пономарева Е.И., Алехина Н.Н., Журавлев А.А., Журавлева И.А.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Информационные технологии, моделирование и управление
Статья в выпуске: 3 (57), 2013 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена исследованию изменения титруемой кислотности спонтанной закваски от температуры и продолжительности ее брожения. На основании экспериментальных данных получено уравнение регрессии, позволяющее прогнозировать и регулировать кислотонакопление спонтанной закваски и построена номограмма, имеющая важную практическую направленность.
Исследование, закваска, зерно пшеницы, спонтанное брожение, кислотность, температура
Короткий адрес: https://sciup.org/14040097
IDR: 14040097
