Исследование изменения кислотности в закваске спонтанного брожения

Бесплатный доступ

Статья посвящена исследованию изменения титруемой кислотности спонтанной закваски от температуры и продолжительности ее брожения. На основании экспериментальных данных получено уравнение регрессии, позволяющее прогнозировать и регулировать кислотонакопление спонтанной закваски и построена номограмма, имеющая важную практическую направленность.

Исследование, закваска, зерно пшеницы, спонтанное брожение, кислотность, температура

Короткий адрес: https://readera.ru/14040097

IDR: 14040097

Статья научная