Исследование биохимической активности штамма Lactobacillus sakei LSK-104

Бесплатный доступ

Молочнокислые бактерии являются доминирующей группой микроорганизмов в ферментированных мясных и рыбных продуктах. Известно также, что молочнокислые бактерии имеют полезные для здоровья человека свойства, например при регулярном употреблении, они способствуют повышению иммунитета человека, способствуют лучшему усвоению продуктов питания, снижают уровень холестерина в крови. Также известны их технологические свойства: они способны синтезировать молочную кислоту и бактериоцины, что позволяет улучшить показатели безопасности пищевых продуктов. Кроме того, в результате молочнокислого брожения содержание витаминов в продуктах питания увеличивается. В связи с этим интерес представляет направленный отбор микроорганизмов для создания бактериальных концентратов, предназначенных для применения в пищевой промышленности. В работе представлены результаты исследований культивирования штамма молочнокислых бактерий с использованием биотехнологического способа активизации. Результаты проведенных экспериментальных исследований показали возможность культивирования штамма молочнокислых бактерий Lactobacillus sakei LSK-104 на среде, основанной на молочной сыворотке.

Еще

Молочнокислые бактерии, биотехнология, активизация

Короткий адрес: https://sciup.org/142228503

IDR: 142228503

Список литературы Исследование биохимической активности штамма Lactobacillus sakei LSK-104

  • Патент РФ № 2367685, 20.09.2009. Препарат бактериальный для производства ферментированных мясных изделий и биотрансформации мясного сырья / Хорольский В.В., Машенцева Н.Г., Баранова Е.А., Семенышева А.И., Васильченко А.А. // Патент России № 2367685. 2009. Бюл. № 26.
  • Хамагаева И.С. Научные основы биотехнологии кисломолочных продуктов для детского и диетического питания: монография. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005. - 279 с.
  • Bjerke G.A., Rudi K., Avershina E. et al. Exploring the Brine Microbiota of a Traditional Norwegian Fermented Fish Product (Rakfisk) from Six Different Producers during // Two Consecutive Seasonal Productions. 2019. N 8(2). P. 72.
  • Katagiri H., Kitahara K., Fukami K. The characteristics of the lactic acid bacteria isolated from moto, yeast mashes for sake manufacture. P. IV. Classification of the lactic acid bacteria // Bull Agric Chem Soc Jpn. 1934. N I.10. P.156-157.
  • Tsuda H., Matsumoto T., Ishimi Y. Selection of Lactic Acid Bacteria as Starter Cultures for Fermented Meat Products // Food Sci. Technol. Res. 2012. N 18, I. 5. P. 713-721.
  • Vogel R.F., Lohmann M., Nguyen M. et al. Molecular characterization of Lactobacillus curvatus and L. sake isolated from sauerkraut and their application in sausage fermentations // J Appl Bacteriol. 1993. I. 74. P. 295-300.
  • Zagorec M., Champomier-Vergès M.C. Lactobacillus sakei: A Starter for Sausage Fermentation, a Protective Culture for Meat Products // Microorganisms. 2017. N 5, I.3. 10.3390/ Microorganisms5030056. DOI: 10.3390/microorganisms5030056
Еще
Статья научная