Исследование аминокислотного состава белкового продукта на основе козьего молока, ферментированного Lactobacillus helveticus 3 5-1

Автор: Хамагаева И.С., Хараев Г.И., Жеребятьева О.А., Щкотова А.В.

Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления» @vestnik-esstu

Рубрика: Биологические науки

Статья в выпуске: 1 (52), 2015 года.

Бесплатный доступ

Проведены исследования биологической ценности молочно-белкового концентрата (МБК) на основе козьего молока, ферментированного лактобактериями вида Lactobacillus helveticus 3 5-1. Установлено, что белки ферментированного МБК обладают полноценным аминокислотным составом и содержат все незаменимые аминокислоты в значительных количествах. Выявлено, что ферментация белкового сгустка культурами Lactobacillus helveticus 3 5-1 повышает биологическую ценность готового продукта.

Козье молоко, молочно-белковый концентрат, аминокислоты, биологическая ценность, лактобактерии

Короткий адрес: https://sciup.org/142143010

IDR: 142143010

Статья научная