Использование молок веслоноса в технологии рыбных продуктов
Автор: Слободяник В.С., Сторублевцев С.А., Черкесов А.З.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 4 (58), 2013 года.
Бесплатный доступ
Иссле6дованы химический состав и функционально-технологические свойства мяса толстолобика и молок веслоноса американского. Разработана рецептура и адаптирована технология рыбного паштета с их использованием.
Веслонос американский карп, толстолобик, молоки, химический состав, функционально-технологические свойства
Короткий адрес: https://sciup.org/14040114
IDR: 14040114
Статья научная
