Использование инновационных технологий для производства функциональных продуктов - десертов на основе рыбного сырья
Автор: Галицкий Владислав Владимирович
Журнал: Сервис в России и за рубежом @service-rusjournal
Рубрика: Развитие технологических инноваций в ресторанном сервисе
Статья в выпуске: 2 (29), 2012 года.
Бесплатный доступ
В статье описаны возможные инновационные подходы к повышению пищевой и биологической ценности продуктов, показано их значение в реализации концепции рационального питания, а также дана характеристика функциональных продуктов питания, обоснована необходимость внедрения инновационных технологий для производства десертов с использованием рыбного сырья. Приведены рецептуры и технологии производства нескольких видов мороженого на основе рыбного сырья.
Инновационные технологии, функциональные продукты; рыбное мороженое
Короткий адрес: https://sciup.org/14057419
IDR: 14057419
Список литературы Использование инновационных технологий для производства функциональных продуктов - десертов на основе рыбного сырья
- Шилов В., Рахманов С., Мадзиевская Т., Тагиль И., Афонин В. Функциональные продукты питания -новое направление пищевых технологий//Наука и инновации. 2009. № 6. С. 50-52.
- Пилипенко Т.В., Шевченко В.В. Растительные масла и мясо кальмара сырье для производства морских салатов//Товароведение продовольственных товаров. 2011. №4. С. 17-21.
- Рощупкина Н., Тихонова А. Функциональные ингредиенты для молокосодержащих продуктов и спредов//Сыроделие и маслоделие. 2011. Апрель. С. 18-22.
- Обзор российского рынка функциональных продуктов//http://www.foodmarket.spb.ru (дата обращения: 12.02.12).
