Использование ИК-спектроскопии для изучения окислительных процессов в тыквенном масле

Автор: Нилова Людмила Павловна, Пилипенко Татьяна Владимировна, Вытовтов Анатолий Андреевич

Журнал: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии @vestnik-susu-food

Рубрика: Прикладная биохимия и биотехнологии

Статья в выпуске: 4 т.4, 2016 года.

Бесплатный доступ

Цель работы - изучить интенсивность окислительных процессов нерафинированного тыквенного масла разных видов и производителей с использованием метода ИК-спектроскопии. Объектами исследований явились образцы традиционного нерафинированного тыквенного масла торговых марок: «Dial Export», Россия; «Pelzmann», Австрия, а также штирийского нерафинированного тыквенного масла торговой марки «Pelzmann», Австрия. Был изучен жирно-кислотный состав масел на хроматографе Agilent 6890 Series, Agilent Technologies, США; качественный состав БАВ - хромато-масс-спектрометрией на газовом хроматографе «MAESTRO 7820A», ООО «Интерлаб», Россия, с масс-селективным детектором модели «5975». Для изучения окислительных процессов моделировали окислительный стресс термическим воздействием в течение 4-х часов при температуре 120 °С и каждый час на ИК-Фурье спектрометре снимали ИК-спектры. Использование ИК-спектроскопии позволило изучить образование первичных продуктов окисления по изменению спектров в области 3000-3030 см-1 (валентные колебания С-Н в цис-связи -НС=СН-) и вторичных продуктов в областях 3200-3700 см-1 (валентные колебания свободной группы ОН гидропероксидов и оксисоединений); 1500-1700 см-1 (валентные колебания группы С=О кетонов и альдегидов), а также рассчитать коэффициенты окисленности по стадиям - зарождения цепей (К1 и К2) и обрыва цепей (К3 и К4). Стадия зарождения цепи (К1 и К2) была более выражена в штирийском тыквенном масле из Австрии, но обрыв цепи был связан преимущественно с изменениями в области 1500-1700 см-1. В традиционном тыквенном масле независимо от производителя обрыв цепи был связан с изменениями в области 3000-3030 см-1, что говорит о различном протекании заключительной стадии окисления.

Еще

Тыквенное масло, жирно-кислотный состав, биологически активные вещества, термический стресс, ик-спектроскопия

Короткий адрес: https://sciup.org/147160818

IDR: 147160818   |   DOI: 10.14529/food160404

Список литературы Использование ИК-спектроскопии для изучения окислительных процессов в тыквенном масле

  • Потороко, И.Ю. Современные подходы к развитию инновационных технологий в пищевой отрасли: проблемы, решения, перспективы/И.Ю. Потороко, В.В. Ботвинникова, Р.И. Фаткуллин//Товаровед продовольственных товаров. -2013. -№ 6. -С. 44-46.
  • Ипатова, Л.Г. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд./Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев, В.А. Тутельян. -М.: ДеЛи принт. -2009. -396 с.
  • Скрипников, Ю.Г. Характеристика сортов тыквы для выращивания на семена/Ю.Г. Скрипников, М.Ю. Коровкина//Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. -2011. -№ 2-2. -С. 49-51.
  • Шиков, А.Н. Растительные масла и масляные экстракты: технология, стандартизация, свойства/А.Н. Шиков, В.Г. Макаров, В.Е. Рыженков. -М.: Издательский дом «Русский врач». -2004. -264 с.
  • Мирзаева, М.А. Получение тыквенного масла из отходов плодоконсервной промышленности/М.А. Мирзаева, В.К. Бишимбаев, М.П. Ирисметов//Масложировая промышленность. -2008. -№ 6. -С. 29-30.
  • Gohari Ardabili, A. Chemical composition and physicochemical properties of pimkin seed (Cucurbita pepo Subsp. Pepo Var Styriaka) grow in Iran/A. Gohari Ardabili, R. Farhoosh., M.H. Haddad Khodaparast//J. Agricultural Scince and Technology. -2011. -V. 13. -P. 1053-1063.
  • Stevenson, D.G. Oil and tocopherol content and composition of pumkin seed oil in 12 cultivars/D.G. Stevenson, F.J. Eller, L. Wang, J-L. Jane, T. Wang, G.E. Inglett//Agricultural and Food Chemistry. -2007. -№ 55. -P. 4005-4013.
  • Горлов, И.Ф. Технология получения тыквенного масла и его биологическая ценность/И.Ф. Горлов, Т.В. Каренгина//Хранение и переработка сельхозсырья. -2003. -№ 8. -С. 111-114.
  • Li, X.J. Application of cavitation system to accelerate aqueous enzymatic extraction of seed oil from Cucurbita pepo L. and evaluation of hypoglycemic effect/X.J. Li., Z.G. Li, X. Wang, J.Y. Han, B. Zhang, Y.J. Fu, C.J. Zhao//Food Chemistry. -2016. -V. 212. -P. 403-410.
  • Ковалев, В.Б. Химический состав масел семян некоторых бахчевых культур Астраханской области, выделенных методом сверхкритической флюидной экстракции./В.Б. Ковалев, А.В. Великородов, А.Г. Тырков, С.Б. Носачев, Е.В. Щепетова, Н.М. Абдурахманова//Фундаментальные исследования. -2015. -№ 12-1. -С. 54-57.
  • Деревенко, В.В. Выбор оптимальных параметров подготовки семян голосеменной тыквы к отжиму масла/В.В. Деревенко, А.Б. Боровский, И.Н. Аленкина, А.Д. Новоженова//Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. -2016. -№ 2-3. -С. 70-72.
  • Варивода, А.А. Оптимальные технологические режимы адсорбционной очистки тыквенного масла/А.А. Варивода//Труды Кубанского государственного аграрного университета. -2012. -№ 35. -С. 388-392.
  • Аленкина, И.Н. Совершенствование технологии переработки семян голосеменной тыквы/И.Н. Аленкина, В.В. Деревенко, А.В. Тагаков//Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. -2014. -№ 5-6. -С. 53-55.
  • Hernández-Santos, B. Effect of oil extraction assisted by ultrasound on the physicochemical properties and fatty acid profile of pumpkin seed oil (Cucurbita pepo)/B. Hernández-Santos, J. Rodríguez-Miranda, E. Herman-Lara, J.G. Torruco-Uco, R. Carmona-García, J.M. Juárez-Barrientos, R. Chávez-Zamudio, C.E. Martínez-Sánchez//Ultrasonics Sonochemistry. -2016. -V. 31. -P.429-436.
  • Rezig, L. Chemical composition and profile characterization of pumpkin (Cucurbita maxima) seed oil/L. Rezig, M. Chouaibi, K. Msaada, S. Hamdi//Industrial Crops and Products. -2012. -V. 37. -№ 1. -P. 82-87.
  • Leffingwell, J.C. Identification of the volatile constituents of raw pumpkin Cucurbita pepo L.) by dynamic headspace analyses/J.C. Leffingwell, E.D. Alfora, D. Leffingwell//Leffingwell reports. -2015. -V. 7. -№ 1. -P. 1-14.
  • Пегова, Р.А. Растительные масла. Состав и перспективы использования масла семян тыквы Cucurbita pepo в терапии/Р.А. Пегова, О.А. Воробьева, О.В. Кольчик, О.Е. Большакова, О.Е. Жильцова, Н.В. Мельникова//Медицинский альманах. -2014. -№ 2(32). -С. 127-134.
  • Берестенко, С.В. Применение препаратов, содержащих масло семян тыквы, при простатите, бесплодии и доброкачественной гиперплазии предстательной железы у мужчин/С.В. Берестенко//Микроэлементы в медицине. -2004. -Т. 5. -№ 3. -С. 29-33.
  • Потороко, И.Ю. Безопасность продуктов питания как фактор безопасности потребителя/И.Ю. Потороко, И.В. Калинина//Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. -2007. -№ 10(82). -С. 77-81.
  • Евтеева, Н.М. Изучение стабильности тыквенного масла при хранении/Н.М. Евтеева//Масложировая промышленность. -2012. -№ 4. -С. 20-23.
  • Шипаева, Т.А. Влияние пищевых масел на аналитические константы подсолнечного масла/Т.А. Шипаева, В.И. Комарова, В.Е. Древин//Хранение и переработка сельхозсырья. -2012. -№ 4. -С. 31.
  • Золочевский, В.Т. Окисление масла при переработке маслосемян и при хранении масла/В.Т. Золочевский//Масла и жиры. -2008. -№ 11. -С. 22-26.
  • Tokassado, M. A new spectral measessing oxidative stability of oil fat/M. Tokassado, K. Horikawa, S. Masayma//J. Jap. Oil Chem. -1979. -№ 4 (28). -Р. 291-299.
  • Сильверстейн, Р. Спектрофотометрическая идентификация органических соединений/Р. Сильверстейн, Ф. Вебер, Д. Кимп. -М. Изд-во: «Бином. Лаборатория знаний». -2011. -557 с.
Еще
Статья научная