Интегральное качество свежего томата в условиях хранения

Автор: Пикалева А.С., Киселева Н.В.

Журнал: Овощи России @vegetables

Рубрика: Агрохимия

Статья в выпуске: 6 (44), 2018 года.

Бесплатный доступ

Сохранение качества продукции категории фреш для компаний, занимающихся реализаций свежей плодовоовощной продукции, является важной задачей в управлении цепями поставок как в транспортной, так и в складской логистике. В работе представлена оценка потерь качества свежего томата при воздействии различных температурных режимов с использованием параметра интегрального качества. Показатель интегрального качества складывается из отклонений биохимических показателей (витамин С, кислотность, глюкоза и сумма сахаров) при рекомендуемой температуре хранения (8°С) от значений этих же показателей при температурах, отличных от нее; частоты участий показателей в корреляционных зависимостях между показателями и наибольшей степени корреляции, оцениваемой по величине коэффициента Пирсона. C использованием методологии QFD определена связь требований потребителей с техническими требованиями к качеству свежего томата и установлены параметры, оказывающие наибольшее влияние на качество. Апробация параметра “интегральное качество " осуществлена на основе данных эксперимента, проведенного в Федеральном государственном бюджетном научном учреждении «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия» (г...

Еще

Интегральное качество, томат, показатели качества, корреляция

Короткий адрес: https://readera.ru/140238398

IDR: 140238398   |   DOI: 10.18619/2072-9146-2018-6-55-62

Список литературы Интегральное качество свежего томата в условиях хранения

  • Ghezavati V.R., Hooshyar S., Tavakkoli-Moghaddam R. A Benders’ decomposition algorithm for optimizing distribution of perishable products considering postharvest biological behavior in agri-food supply chain: a case study of tomato//CEJOR. 2015.
  • Yang Tao, Yong Li, Ruiyun Zhou et al. Neuro-fuzzy modeling to predict physicochemical and microbiological parameters of partially dried cherry tomato during storage: effects on water activity, temperature and storage time//Journal of Food Science and Technology. 2016. № 53(10).
  • Blackburn J., Scudder G. Supply Chain Strategies for Perishable Products: The Case of Fresh Produce//Production and Operations Management. 2009. № 18(2).
  • Степнова А.С. Анализ причин потерь и оптимизация системы контроля и управления качеством свежей плодовоовощной продукции в крупных торговых компаниях/А.С. Степнова, Н.В. Киселева//Конкурентоспособность в глобальном мире: экономика, наука, технологии. -2017. -№ 2.
  • Приймак Е.В. Применение метода QFD для улучшения качества продукции хлебобулочной промышленности/Е.В. Приймак, А.М. Мухаметшина, Т.Н. Шигабиев//Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. -2011. -С. 99-101.
  • Milcic D., Borkovic J, Vucina A. Modification of the QFD method for determining newspaper characteristics//Tehnicki vjesnik. 2017. № 3.
  • Hartono М., Santoso A., Prayogo D. N. How Kansei Ingineering, Kano and QFD can improve logistics services//International Journal of Technology. 2017.
  • Пикалева А.С. ТЕМПЕРАТУРНАЯ ДИНАМИКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА СВЕЖЕГО ТОМАТА В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ. Овощи России. 2018; (2): 88-92. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2018-2-88-92
  • Вашуков Ю.А. QFD: Разработка продукции и технологических процессов на основе требований и ожиданий потребителей/Ю.А. Вашуков, А.Я. Дмитриев, Т.А. Митрошкина. Самара: Самар. гос. аэрокосм. ун-т, 2012. -С. 6-20.
  • Хамханова Д.Н. Основы квалиметрии: учеб.пособие. Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2003. -С. 86-88.
  • Киселева Н.В. Прогнозирование качества импортной продукции для крупных сетевых ретейлеров/Н.В. Киселева, А.С. Степнова//Финансовая аналитика: проблемы и решения. -2015. -№ 14(248).
  • Киселева Н.В. Концепция прогнозирования и формирования качества импортных товаров категории фреш/Н.В. Киселева, А.С. Степнова//Логистика и управление цепями поставок. -2016.-№ 2(73).
Еще
Статья научная