Инновации как фактор повышение конкурентоспособности предприятий общественного питания

Автор: Стукало О.Г., Домбровская Я.П., Аралова С.И.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Экономика и управление

Статья в выпуске: 4 (74), 2017 года.

Бесплатный доступ

На сегодняшний день проблема повышения конкурентоспособности предприятия становится все более актуальной. Рыночная ситуация во многом зависит от состояния и результатов конкурентной борьбы. Ресторанный бизнес сегодня развивается стремительными темпами. Рестораторы понимают, насколько важно планировать стратегию долгосрочного выживания и приспосабливаться к быстро меняющейся окружающей среде. В данной статье дано понятие конкурентоспособности, приведены виды конкуренции, также рассмотрены факторы, оказывающие влияние на конкурентоспособность предприятия. Предложен путь повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания путем внедрения инноваций в частности продуктовых. Дано понятие инновации и описаны ее виды. В нашем случае, продуктовая инновация - это внедрение безглютеновых продуктов питания в меню предприятий общественного питания. Потребность в диетических и профилактических продуктах обусловлена общим состоянием здоровья населения. В стране прогрессируют алиментарно-зависимые заболевания, которые возникают от несбалансированности рациона питания. Проведенные маркетинговые исследования позволили выявить острую проблему импортной зависимости по безглютеновой продукции на потребительском рынке. Были исследованы технологические аспекты замены пшеничной муки, в составе которой глютен, на льняную и рисовую муку при производстве кексов функциональной направленности. Разработана рецептура безглютеного кекса «Льняно-рисового», которая представлена в статье. На рынке общественного питания считанное количество заведений имеют в своем меню безглютеновые блюда, и они в основном сосредоточены в Москве и Санкт-Петербурге. В других субъектах Российской Федерации данная ниша свободна. В статье приведены пути распространения продукции и представлен расчёт основных показателей эффективности производства безглютеновых кексов.

Еще

Конкуренция, продуктовая инновация, безглютеновые продукты питания

Короткий адрес: https://readera.ru/140229920

IDR: 140229920   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2017-4-306-312

Список литературы Инновации как фактор повышение конкурентоспособности предприятий общественного питания

  • Филобокова Л.Ю. Обоснование концепции рыночной устойчивости и конкурентоспособности малого предпринимательства. Ростов-на-Дону: РИНХ, 2013. 191 с
  • Оковкина О.Н. Пути повышения конкурентоспособности предприятия//Экономический журнал. 2012. № 19. С. 37-42
  • Арбатская Е.А. Подходы к оценке конкурентоспособности предприятия//Известия ИГЭА. 2012. № 1. С. 118-121
  • Габибова М.Ш. Пути повышения конкурентоспособности предприятия//Актуальные вопросы экономики и управления: материалы III Междунар. науч. конф. 2015. С. 85-87.
  • Домбровская Я.П., Аралова С.И. Разработка рецептур безглютеновых мучных кулинарных изделий повышенной пищевой ценности//Вестник ВГУИТ. 2016. № 4. С. 141-147.
  • Резанов В.К., Гришин Ю.П. Конкурентоспособность и методы ее оценки//Современные проблемы экономического развития предприятий, отраслей, комплексов, территорий. 2016. С. 207-210.
  • Стукало О.Г., Яковлев Д.В. Направления развития хлебопекарного предприятия с учетом аналитической оценки его конкурентных позиций на региональном рынке//Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2012. №1. С. 196-200.
  • Khalimon T. et al. Influence of Financial Factors on Improving of Enterprise Competitiveness//Accounting and Finance. 2017. №. 2. С. 127-132.
  • Olukunle O. T. Economic analysis of profitability and competitiveness of sugarcane enterprise in Nigeria//Journal of Development and Agricultural Economics. 2016. V. 8. №. 6. P. 160-171.
  • Cohan P. S. Introduction//Disciplined Growth Strategies. 2017. С. 1-20.
  • Slater S. F., Mohr J. J., Sengupta S. Radical product innovation capability: Literature review, synthesis, and illustrative research propositions//Journal of Product Innovation Management. 2014. V. 31. №. 3. P. 552-566.
Еще
Статья научная