Характеристика фитонцидов овощей с позиции обеспечения микробиологической чистоты хлеба
Автор: Борисенко Д.В., Пащенко В.Л.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Биотехнология, бионанотехнология и технология сахаристых продуктов
Статья в выпуске: 4 (58), 2013 года.
Бесплатный доступ
В статье представлена актуальность применения фитонцидов овощей, в частности чеснока, в качестве добавки для хлебобулочных изделий для обеспечения их микробиологической чистоты.
Фитонциды овощей, чеснок
Короткий адрес: https://sciup.org/14040127
IDR: 14040127
Статья научная
