Гармония здоровья, красоты и ароматного жгучего вкуса

Автор: Мамедов М.И., Пышная О.Н., Джос Е.А., Тукусер Я.П.

Журнал: Овощи России @vegetables

Рубрика: Овощеводство

Статья в выпуске: 1 (39), 2018 года.

Бесплатный доступ

Увеличение разнообразия овощной продукции и улучшения ее качества является результатом постоянной селекции на биохимические признаки. Одной из наиболее витаминной овощной продукции является перец рода Capsicum. В настоящее время он широко распространен по всему миру. Плоды перца используют не только как пищу или пряность, но и как терапевтическое и профилактическое средство. Большинство выращиваемых в России сортов перца острого относятся к виду Capsicum annuum L. В настоящее время, как в мире, так и в России, создано и широко распространено огромное число сортов с различной окраской, формой и очень острым и жгучим вкусом плодов, высоким содержанием каротиноидов, капсаициноидов и аскорбиновой кислоты. Эти сорта относятся как к вышеназванному виду, так и C. chlnense, C. frutescens, C. baccatum и C.pubescens. Плоды этих форм и продукты их переработки пригодны для промышленного применения, и являются основой многих соусов, паст, кетчупов, и ингредиентов, которые используют в пищевой, фармакологической, кондитерской, ликероводочной, военной и др. отраслей промышленности. Перцы чилли, кроме питательной ценности, идеально подходят для декоративного садоводства, их можно использовать и прямой посадкой в грунт, и как горшечную культуру на балконах, лоджиях, патио, зимних садах в сочетании с другими растениями. Дано описание сортов острого перца: Жаркий сезон, Жгучий король (Capsicum chlnense Jacq.); Эврика, Рождественский букет (Capsicum frutescens L.).

Еще

Перец, чилли, антиоксиданты, витамины, сорта

Короткий адрес: https://readera.ru/140223751

IDR: 140223751

Список литературы Гармония здоровья, красоты и ароматного жгучего вкуса

  • Mullie P., Clarys P. Association between Cardiovascular Disease Risk Factor Knowledge and Lifestyle, Food and Nutrition Science, Vol. 2, No. 10, 2011, pp. 1048-1053 DOI: 10.4236/fns.2011.210140
  • Dias J.S. World Importance, Marketing and Trading of Vegetables, Acta Horticulturae, Vol. 921, 2011, pp. 153-169.
  • Guil-Guerrero J. L., Martinez-Guirado C., Rebolloso-Fuentes M., Carrique-Pйrez A. Nutrient composition and antioxidant activity of 10 pepper (Capsicum annuum) varieties//European Food Research and Technology, 2006, 224, p. 1-9 DOI: 10.1007/s00217-006-0281-5
  • Topuz A., Ozdemir F. Assessment of carotenoids. Capsaicinoids and ascorbic acid composition of some selected pepper cultivars (Capsicum annuum L.) grown in Turkey//Journal of Food Composition and Analysis, 2007, 20, p. 596-602 DOI: 10.1016/j.jfca.2007.03.007
  • Marin A., Ferreres F., Tomas-Barberan F.A., Gil M.I. Characterization and quantitation of antioxidant constituents of sweet pepper (Capsicum annuum L.)//Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2004, 52, p. 3861-3869 DOI: 10.1021/jf0497915
  • Alvarez-Parrilla E., de la Rosa L.A., Amarowicz R., Shahidi F. Antioxidant activity of fresh and processed jalapeno and serrano peppers//Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010, 59, p. 163-173 DOI: 10.1021/jf103434u
  • Frei B., Lawson S. Vitamin C and Cancer Revisited. Proceedings of the National Academy of Sciences (USA), Vol. 105, No. 32, 2008, pp. 11037-11038 DOI: 10.1073/pnas.0806433105
  • Mullie P., Clarys P. Association between Cardiovascular Disease Risk Factor Knowledge and Lifestyle, Food and Nutrition Science, Vol. 2, No. 10, 2011, pp. 10481053 DOI: 10.4236/fns.2011.210140
  • Dias J.S. World Importance, Marketing and Trading of Vegetables, Acta Horticulturae, Vol. 921, 2011, pp. 153-169.
  • Guil-Guerrero J. L., Martinez-Guirado C., Rebolloso-Fuentes M., Carrique-Pwez A. Nutrient composition and antioxidant activity of 10 pepper (Capsicum annuum) varieties//European Food Research and Technology, 2006, 224, p. 1-9 DOI: 10.1007/s00217-006-0281-5
  • Topuz A., Ozdemir F. Assessment of carotenoids. Capsaicinoids and ascorbic acid composition of some selected pepper cultivars (Capsicum annuum L.) grown in Turkey//Journal of Food Composition and Analysis, 2007, 20, p. 596-602 DOI: 10.1016/j.jfca.2007.03.007
  • Marin A., Ferreres F., Tomas-Barberan F.A., Gil M.I. Characterization and quantitation of antioxidant constituents of sweet pepper (Capsicum annuum L.)//Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2004, 52, p. 3861-3869 DOI: 10.1021/jf0497915
  • Alvarez-Parrilla E., de la Rosa L.A., Amarowicz R., Shahidi F. Antioxidant activity of fresh and processed jalapeno and serrano peppers//Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010, 59, p. 163-173 DOI: 10.1021/jf103434u
  • Frei B., Lawson S. Vitamin C and Cancer Revisited. Proceedings of the National Academy of Sciences (USA), Vol. 105, No. 32, 2008, pp. 11037-11038 DOI: 10.1073/pnas.0806433105
Еще
Статья научная