Функциональные свойства растительного наполнителя Melissa officinalis L. в составе творожных продуктов

Бесплатный доступ

Представлены результаты разработки творожного функционального продукта с растительным наполнителем Melissa officinalis L. Анализ состояния здоровья населения, проводимый в последние годы Всемирной организацией здравоохранения, показывает, что перед мировым сообществом остро встают вопросы, связанные с необходимостью профилактики так называемых «болезней цивилизации», к которым относятся заболевания сердечно-сосудистой системы и онкологические, заболевания, связанные с нарушениями липидного обмена и работы желудочно-кишечного тракта, аллергия, снижение иммунитета, нарушения в работе нервной системы. По данным экспертов многие из этих болезней, ведущие к смерти, потере трудоспособности или инвалидности, имеют неуклонную тенденцию к росту. Сердечно-сосудистыми заболеваниями (по состоянию на декабрь 2019 г.) страдают до 44% населения нашей страны, при этом более 82% имеют функциональные расстройства, ведущие к ним. Злокачественные новообразования и предраковые состояния отмечаются у 39 % взрослого населения, заболевания желудочно-кишечного тракта обнаруживаются у более 48% трудоспособного населения страны. Решением данных проблемы может являться разработка функциональных продуктов питания.

Еще

Продукты питания, растительный наполнитель, мелисса лекарственная, творожные продукты, розмариновая кислота, биологически активные вещества

Короткий адрес: https://readera.org/140248290

IDR: 140248290   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2020-1-134-138

Список литературы Функциональные свойства растительного наполнителя Melissa officinalis L. в составе творожных продуктов

  • Кострова Ю.Б. К вопросу об управлении продовольственной безопасностью Рязанской области // Донецкие чтения 2018: образование, наука, инновации, культура и вызовы современности: материалы III Международной научной конференции. Донецк: ДонГУ, 2018. С. 303-305.
  • Новак А.И., Лящук Ю.О. Анализ и оценка факторов риска бактериальной этиологии, значимых при производстве и переработке пищевой продукции // Современные аспекты биобезопасности продукции животноводства: материалы Всероссийской научно-практической конференции 16 октября 2018 года. Орёл: Изд-во ФГБОУ ВО Орловский ГАУ, 2018. С. 82-90.
  • Кострова Ю.Б., Лящук Ю.О., Шибаршина О.Ю. Социально-экономические аспекты повышения региональной продовольственной безопасности (на материалах Рязанской области): монография. М.: МУ им. С.Ю. Витте, 2018. 146 с.
  • Petersen M., Simmonds M.S.J. Rosmarinic acid //Phytochemistry. 2017. V. 62. P. 121-125.
  • Sallmann H.P. Functional foods based on cottage cheese // Berl. Munch. Tierorztl. Wschr. 2016. V. 105. № 11. P. 108-113.
  • Carneau S., Martin N.I., Vederas J.C. Two-peptide bacteriocins produced by lactik acid bacteria // Biochemie. 2002. V. 84. P. 577-592.
  • Stolz Т.S., Klaer N.O. Functional dairy production // Berl. Munch. Tierorztl. Wschr. 2016. V. 105. № 11. P. 361-366.
  • Toth J., Mrlianova M., Tekelova D., Korenova M. Rosmarinic acid - an important phenolic active compound of lemon balm (Melissa officinalis L.) // Acta Facult. Pharm. Univ. Comenianae. 2016. V. 50. P. 139-146.
  • Murray P.R. Basic Medical Microbiology. 2017. 240 p.
  • Wichtl M., Bisset N.G. Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals. Stuttgart: Medpharm Scientific Publishers, 2015. 556 p.
Еще
Статья научная