Функциональные продукты питания с использованием компонентов вторичного сырья сокового производства
Автор: Дрофичева Н.В., Причко Т.Г.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 3 (77), 2018 года.
Бесплатный доступ
В настоящее время пищевая промышленность во всем мире старается придерживаться модели ведения сельскохозяйственного производства, используя вторичное сырье для снижения технологических затрат и издержек. Разработка функциональных продуктов сохраняет свою актуальность не только в Европейских странах, но и в России. В статье представлены данные о технологии получения порошка, как компонента функционального продукта, одним из этапов которой, является предварительное удаление семян, содержащих глюкозиды, жиры, эфирные масла, приводящих к его прогорканию. Полученный тонкодисперсный порошок, в котором содержатся биологически активные вещества в легкоусвояемой форме, вкусовые, ароматобразующие соединения, а также сахара (34,0-48,0%), клетчатка (20,0 - 35,1%), пектиновые вещества (3,7-4,8%),витамины (С - 3,5-6,4 мг/100г, Р - 28,9-50,6 мг/100г) и минеральные вещества (калий, кальций, магний), способен обеспечить суточную потребность и усилить функциональную значимость основных компонентов, придавая лечебно-профилактические качества готовому продукту...
Яблочные выжимки, порошок, витамины, химический состав, технологические особенности, новые виды продуктов.
Короткий адрес: https://sciup.org/140238622
IDR: 140238622 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-3-134-139
Список литературы Функциональные продукты питания с использованием компонентов вторичного сырья сокового производства
- Verschuren P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report)//British J. Nutrition. 2016. V. 88. № 2.P. 125-130.
- Da-Wen Sun, Hongbin Pu Functionalization techniques for improving SERB substrates and their applications in food safety evaluation//Food Science and Tehnology. 2018. V. 72. P. 162-174.
- Crosier H.E., Brownell L.E. Washing in porous media//Ind. Eng. Chem. 2001. V. 44. № 3. P. 631-635.
- Schaafsma G., Korstanje R. The Functional Drinks Prophecy//World Food Ingredients. 2004. Р. 44-48.
- Sueli R., Fabiano A.N.F., Juan A.A.M. Development of dried probiotic apple cubes incorporated with Lactobacillus casei NRRL B -442//Journal of Functional Foods. 2018. P. 48-54.
- Дрофичева Н.В. Особенности биохимического состава плодов яблонь, произрастающих в Краснодарском крае//Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2012. № 4. С. 39-41.
- Belitz H., Grosch W., Schieberle P. Fruits and Fruit Products//Food Chemistry Springer. 2009. № 3. Р. 807-861.
- Dimitrios B. Sources of natural phenolic antioxidants//Trends in Food Science & Technology, 2006. Р. 505-512.
- Избасаров Д.С., Снежкин Ю.Ф Производство фруктовых порошков из цельных яблок и сухофруктов. Рекомендации. Алма-Ата: Кайнар, 1988. 26 с.
- Причко Т.Г., Дрофичева Н.В. Использование перспективных сортов яблок в технологии продуктов питания с функциональной значимостью//Пищевая промышленность. 2015. № 1. С. 26-28. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=23052374
- Причко Т.Г., Германова М.Г., Смелик Т.Л. Интенсификация технологического процесса выработки порошка яблочного из вторичного сырья сокового производства//Научные труды ФГБНУ СКФНЦСВВ. Современные методы и способы повышения эффективности отраслевого производства. Краснодар: ФГБНУ СКФНЦСВВ, 2017. С. 155-159. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=29372643
- Пащенко Л.П., Пащенко В.Л. Вторичное растительное сырье -биологически активная составляющая для создания продуктов питания нового поколения//Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2012. № 1 (51). С. 100-106.
