Физико-химические свойства овощной и плодовой продукции и особенности ее хранения в охлажденном состоянии

Автор: Мурашев С.В., Шарагова Н.Н.

Журнал: Овощи России @vegetables

Рубрика: Физиология и биохимия растений

Статья в выпуске: 1 (22), 2014 года.

Бесплатный доступ

Рассмотрено влияние состояния воды, находящейся в растительной ткани, на физико-химические свойства растительной продукции и на процессы, происходящие в ней. Показано, что соотношение свободной и связанной фракций воды в ткани оказывают влияние на потери массы растительной продукции во время хранения. От соотношения свободной и связанной воды в растительной ткани зависит также активность физиологических процессов в ней, которая определяет интенсивность потерь питательных веществ.

Холодильное хранение, естественная убыль массы, прогнозирование, активность воды

Короткий адрес: https://readera.org/14025065

IDR: 14025065

Список литературы Физико-химические свойства овощной и плодовой продукции и особенности ее хранения в охлажденном состоянии

  • Калацевич Н.Н., Мурашев С.В., Вержук В.Г. Влияние активности воды на естественную убыль массы плодовоягодной продукции при холодильном хранении.//Электронный научный журнал «Процессы и аппараты пищевых производств», 2012. -№ 1. -http:www.open-mechanics.com/journals
  • Мурашев С.В., Калацевич Н.Н., Вержук В.Г. Влияние свободной влаги на естественную убыль массы плодовой и ягодной продукции при холодильном хранении.//Электронный научный журнал «Процессы и аппараты пищевых производств», 2012. -№ 2. -http:www.open-mechanics.com/journals
  • Калацевич Н.Н., Мурашев С.В. Влияние состояния воды на физико-химические свойства растительной продукции и ее потери массы при холодильном хранении.//Электронный научный журнал «Процессы и аппараты пищевых производств», 2013. -№ 1. -http:www.open-mechanics.com/journals
Статья научная