Биотехнологические аспекты в обеспечении микробиологической чистоты пшеничного хлеба

Автор: Пащенко Людмила Петровна, Коломникова Яна Петровна, Аушева Татьяна Анатольевна, Пащенко Валерия Леонардовна

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 1 (51), 2012 года.

Бесплатный доступ

Разработана технология пшеничного хлеба, устойчивого к микробиологической порче. Изучено влияние рецептурных компонентов на микробиологическую порчу и качество изделий.

Микробиологическая порча, пшеничный хлеб, рябина, антибактериальное действие

Короткий адрес: https://readera.org/14039807

IDR: 14039807

Статья научная