Биологически активные ингредиенты животного происхождения в технологии производства кисломолочных напитков

Автор: Глаголева Л.Э., Зацепилина Н.П., Копылов М.В., Родионов С.О.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 1 (87), 2021 года.

Бесплатный доступ

Ведущим направлением в области питания является создание ассортимента продуктов, способствующего улучшению здоровья при их ежедневном употреблении в составе рациона. Обоснована актуальность изучения коровьего молозива-колострума, представляющего собой иммуно-моделирующее животное сырье. Колострум является натуральным источником всех необходимых компонентов для создания иммунитета. Биологически активные вещества, содержащиеся в коровьем колоструме, способствуют: восстановлению иммунитета; восстановлению работы кишечника и желудка; укреплению нервной системы; обновлению клеток головного мозга; улучшению эмоционального тонуса и настроения; повышению жизнеспособности и работоспособности; замедлению процесса старения; защите от заболеваний кишечника и желудка, сердечно-сосудистой системы, дыхательных путей, диабета, аллергии, остеопороза и ряда других заболеваний. Колострум содержит минимум 37 иммунных факторов и 8 факторов роста, которые помогают организму победить заболевания и способствуют хорошему здоровью и долголетию. Изучены классы иммуноглобулинов, содержащиеся в колоструме, которые и представляют основную массу сывороточных белков. Колострум - ограниченный источник сырья, период его производства короткий, существует много возможностей для промышленного использования, но из-за небольшого количества сырья рынок остается неразвитым, за исключением пищевых добавок. С учетом обширных терапевтических и лечебных свойств колострума, его уникального состава и свойств, были исследованы его состав и физико-химические свойства, определены параметры фракционирования с применением различных систем. Для обработки экспериментальных исследований был применен программный комплекс STATISTICA 12. Для получения уравнения регрессии матричные данные были обработаны при помощи программного комплекса Microsoft Excel 2010. Анализ полученных данных, свидетельствует о возможности и перспективности использования колострома в технологии производства пищевых продуктов.

Еще

Кисломолочные напитки, колострум, иммуноглобулины, композиционные основы, животное сырье

Короткий адрес: https://readera.org/140257323

IDR: 140257323   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2021-1-204-210

Список литературы Биологически активные ингредиенты животного происхождения в технологии производства кисломолочных напитков

  • Лозовская Д.С., Филатова О.Ю., Дымар О.В. Динамика реологических и физико-химических показателей колострума крупного рогатого скота в течение начального периода лактации // ББК 4 С 56. 2018. С. 49.
  • Лозовская Д.С., Дымар О.В. Изучение особенностей процесса гомогенизации молозива. 2019.
  • Фомкина И.Н. Разработка технологии производства продуктов с использованиием молочной сыворотки // ББК 4 С 56. 2018. С. 121.
  • Hurley W.L., Theil P.K. Perspectives on immunoglobulins in colostrum and milk // Nutrients. 2011. V. 3. №. 4. P. 442-474. doi: 10.3390/nu3040442
  • McGrath B.A., Fox P.F., McSweeney P.L., Kelly A.L. Composition and properties of bovine colostrum: a review // Dairy Science & Technology. 2016. V. 96. №. 2. P. 133-158. doi: 10.1007/s13594-015-0258-x
  • Bartier A.L., Windeyer M.C., Doepel L. Evaluation of on-farm tools for colostrum quality measurement // Journal of Dairy Science. 2015. V. 98. №. 3. P. 1878-1884. doi: 10.3168/jds.2014-8415
  • Родионова Н.С., Глаголева Л.Э., Ольховская Ж.В. Влияние ферментативно-полисахаридных комплексов на фракционирование иммуносодержащих биосистем // Современные проблемы науки и образования. 2014. № 1. С. 316.
  • Родионова Н.С., Глаголева Л.Э., Ольховская Ж.В. Изучение функционально-технологических свойств белоксодержащих фракций колострума // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2014. № 4. С. 67-69.
  • Godhia M.L., Patel N. Colostrum-its Composition, Benefits as a Nutraceutical-A Review // Current Research in Nutrition and Food Science Journal. 2013. V. 1. №. 1. P. 37-47. doi: 10.12944/CRNFSJ.1.1.04
  • Quesnel H., Farmer C., Theil P.K. Colostrum and milk production // The gestating and lactating sow. 2015. V. 173. P. 192.
  • Quesnel H. Colostrum production by sows: variability of colostrum yield and immunoglobulin G concentrations // Animal. 2011. V. 5. №. 10. P. 1546-1553. doi: 10.1017/S175173111100070X
  • Quigley J.D., Lago A., Chapman C., Erickson P. et al. Evaluation of the Brix refractometer to estimate immunoglobulin G concentration in bovine colostrum // Journal of dairy science. 2013.V. 96. №. 2. P. 1148-1155. doi.org/10.3168/jds.2012-5823
  • Morrill K.M. et al. Nationwide evaluation of quality and composition of colostrum on dairy farms in the United States // Journal of dairy science. 2012. V. 95. №. 7. P. 3997-4005. doi: 10.3168/jds.2011-5174
  • Devillers N., Le Dividich J., Prunier A. Influence of colostrum intake on piglet survival and immunity // Animal. 2011. V. 5. №. 10. P. 1605-1612. doi: 10.1017/S175173111100067X
  • Knapen M.H.J., Braam L.A., Teunissen K.J., Zwijsen R.M. et al. Yogurt drink fortified with menaquinone-7 improves vitamin K status in a healthy population // Journal of nutritional science. 2015. V. 4. doi: 10.1017/jns.2015.25
  • Donahue M., Godden S.M., Bey R., Wells S. et al. Heat treatment of colostrum on commercial dairy farms decreases colostrum microbial counts while maintaining colostrum immunoglobulin G concentrations // Journal of dairy science. 2012. V. 95. №. 5. P. 2697-2702. doi: 1Q.3168/jds.2011-5220
  • Drikic M. et al. Determining the IgG concentrations in bovine colostrum and calf sera with a novel enzymatic assay // Journal of animal science and biotechnology. 2018. V. 9. №. 1. P. 1-9. doi: 10.1186/s40104-018-0287-4
  • Smilowitz J.T., Lemay D.G., Kalanetra K.M., Chin E.L. et al. Tolerability and safety of the intake of bovine milk oligosaccharides extracted from cheese whey in healthy human adults // Journal of nutritional science. 2017. V. 6. doi: 1Q.1Q17/jns.2017.2
  • Pirker A., Stockenhuber A., Remely M., Harrant A. et al. Effects of antibiotic therapy on the gastrointestinal microbiota and the influence of Lactobacillus casei // Food and agricultural immunology. 2013. V. 24. №. 3. P. 315-330. doi: 10.1080/09540105.2012.689816
  • Quintana A.V., Olalla-Herrera M., Ruiz-Lopez M.D., Moreno-Montoro M. et al. Study of the effect of different fermenting microorganisms on the Se, Cu, Cr, and Mn contents in fermented goat and cow milks // Food chemistry. 2015. V. 188. P. 234-239. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.05.008
Еще
Статья научная