Антоциановый пигмент, получаемый из растительного сырья методом сублимационной сушки

Автор: Мурашев С.В., Жемчужникова М.Е., Вержук В.Г.

Журнал: Овощи России @vegetables

Рубрика: Физиология и биохимия растений

Статья в выпуске: 4 (21), 2013 года.

Бесплатный доступ

В настоящее время антоциановые пигменты находят все более широкое применение. Это связано с тем, что антоциановые пигменты, получаемые из растительного сырья, вместе с красящим веществом содержат в своем составе и другие ценные, биологически активные компоненты. Это витамины, гликозиды, органические кислоты, ароматические вещества, микроэлементы и др., использование которых позволяет не только улучшить внешний вид, придать привлекательный, естественных цвет, но и повысить биологическую ценность пищевых изделий, в состав которых входят такие пигменты. В статье рассматривается антоциановый пигмент, полученный из ягод клюквы методом сублимационнной сушки. Исследованы его свойства и изменения, происходящие в процессе хранения.

Еще

Ягоды клюквы, антоцианы, антоциановые красители, суфле, цвет

Короткий адрес: https://readera.org/14025047

IDR: 14025047

Список литературы Антоциановый пигмент, получаемый из растительного сырья методом сублимационной сушки

  • Танчев С.С. Антоцианы в плодах и овощах/С.С. Танчев. -М.: Пищевая промышленность, 1980. -304 с.
  • Мокеев А.Н. Красители из природного сырья для улучшения цвета и качества продуктов питания//Пищевые ингридиенты: сырье и добавки. -2001. -№1. -С. 18-19.
  • Болотов В.М. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение/Болотов В.М., Нечаев А.П., Сарафанова Л.А. -СПб.: ГИОРД, 2008. -240 с.
  • Кричман Е.С. Натуральные пищевые красители и их применение в пищевой промышленности//Пищевые ингридиенты: сырье и добавки. -2001. -№1. -С. 20-21.
  • Болотов В.М. Применение натуральных красителей при производстве мармелада//Хранение и переработка сельхозсырья. -2009. -№2. -С. 33-34.
  • Харламова О.А., Кафка Б.В. Натуральные пищевые красители. -М.: Пищевая промышленность. -1979. -191 с.
  • Мурашев С.В., Болейко Л.А., Вержук В.Г. и др. Определение свойств и практическое применение антоцианового пигмента из ягод клюквы (Oxycoccus Hill.)//Кондитерское производство. -2011. -№ 2. -С.8-11.
  • Болейко Л.А., Мурашев С.В., Вержук В.Г. и др. Исследование свойств и практическое применение антоцианового пигмента, полученного из ягод клюквы методом лиофильной сушки.//Электронный научный журнал «Процессы и аппараты пищевых производств», 2011. -№ 2. -http: www.open-mechanics.com/journals
  • Мурашев С.В., Болейко Л.А., Вержук В.Г. Исследование свойств и практическое применение антоцианового пигмента, полученного из ягод аронии черноплодной методом лиофильной сушки.//Электронный научный журнал «Процессы и аппараты пищевых производств», 2012. -№ 2. -http: www.open-mechanics.com/journals
Еще
Статья научная