Анализ потребления молока и выявление фальсификаций в молочной продукции

Автор: Д.И. Шишкина, А.В. Сергеева, А.А. Морозова

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 3 (89), 2021 года.

Бесплатный доступ

Потребительская корзина напрямую зависит от доходов населения, которые, по данным Росстата снижаются в последние годы. Федеральные торговые сети устанавливают низкие закупочные цены, ориентируясь на экономическую ситуацию в стране и стремясь сохранить низкие цены для поддержания объемов продаж. Производители, в свою очередь, вынуждены фальсифицировать продукт, чтобы сохранять объемы поставок. В материале рассматривается химический состав молока, раскрывается пищевая и биологическая ценность данного продукта. Статья посвящена способам фальсификации молочной продукции и методам их выявления при помощи прибора “Лактан 1-4 мини”. Были определены сухой обезжиренный молочный остаток, плотность и массовая доля жира образцов, проанализированы органолептические показатели качества. На основании полученных данных сделаны выводы о доброкачественности продуктов, проанализированы возможные причины несоответствия реальных показателей требованиям нормативно-правовых документов и данным маркировки. Также был проведен сравнительный анализ молока частных фермерских хозяйств и молока промышленной переработки. Для сопоставления образцов был использован метод органолептической оценки, далее физико-химические показатели были сравнены с нормами ГОСТ. Был проведен холл-тест с закрытой дегустацией образцов молока частных фермерских хозяйств и молока промышленной переработки. В ходе опроса участники оценивали каждый из образцов в зависимости от желания его приобрести. В статье рассмотрены различные факторы, влияющие на выбор потребителем продукта промышленной переработки или «фермерского» молока. Отражены результаты социального опроса современных потребителей касательно их предпочтений в выборе молочной продукции.

Еще

Молоко, фальсификации молока, выявление фальсификаций, пищевые технологии, химический состав

Короткий адрес: https://readera.org/140259875

IDR: 140259875   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2021-3-151-159

Список литературы Анализ потребления молока и выявление фальсификаций в молочной продукции

  • ГОСТ 31450-2013. Государственная система обеспечения единства измерений. Молоко питьевое. Технические условия (Издание с Поправкой). М.: Стандартинформ, 2019. 9 c.
  • Витрина статистических данных Федеральной службы государственной статистики // Федеральная служба государственной статистики. URL: https://showdata.gks.ru/finder
  • Дернова О.В., Зуева Г.В., Фальсификация молока // Молодежь и наука. 2016. № 11. С. 1.
  • Коваленок А.В., Николаева Ю.В., Рудакова М.Ю. Борьба с фальсификацией пищевой продукции // Переработка молока. 2018. № 3(221). С. 50-53.
  • Коваленок А.В., Николаева Ю.В., Тарасова В.В. Борьба с фальсифицированной продукцией сегодня - лечение болезни, а не ее причины // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2019. № 3-4(180). С. 38-45.
  • Коваленок А.В., Николаева Ю.В., Рудакова М.Ю. Разработка единых требований к пищевой безопасности участниками рынка продовольственных товаров // Мясные технологии. 2016. № 8(164). С. 48-54.
  • Комин А.Э., Ким И.Н., Бородин И.И. К вопросу о фальсификации молока и молочных продуктов // ТППП АПК. 2020. № 4. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/k-voprosu-o-falsifikatsii-moloka-i-molochnyh-produktov
  • Морозова А.А., Дерябина Д.А. Способы фальсификации молока и методы их выявления // Инновационные технологии, экономика и менеджмент в промышленности: сборник научных статей VII международной научной конференции, Волгоград, 22-23 июля 2021 года. Волгоград: Общество с ограниченной ответственностью "КОНВЕРТ", 2021. С. 79-86.
  • Николаева М.А. Рынок молочных товаров: состояние и перспективы развития // Food industry. 2018. № 3. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rynok-molochnyh-tovarov-sostoyanie-i-perspektivy-razvitiya
  • Сарафанова Л.А. Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения. СПб.: Профессия, 2009. 208 с.
  • Parmalat: официальный сайт. URL:http://www.parmalat.ru
  • Домик в деревне: официальный сайт. URL:https://domik-v-derevne.com
  • ЗОЖ-тренды: перспективный бизнес или модный фейк // РБК. URL: https://pro.rbc.ru/demo/5cff8aa29a7947e344626117
  • Истринская сыроварня Олега Сироты: официальный сайт. URL: https://parmezan.ru
  • Миссия и ценности // ВкусВилл: официальный сайт. URL:https://vkusvill.ru/mission
  • Собственная торговая марка // Магнит: официальный сайт. URL:https://magnit.ru/stm
  • Vujadinovi? D., Beribaka M., Vuki? M., Marjanovi?-Balaban ?. Comparison of Methods for Determining the Falsification of Milk // Journal of Hygienic Engineering and Design. 2017. № 18. P. 19-24.
  • Smirnova A., Konoplev G., Mukhin N., Stepanova O. et al. Milk as a Complex Multiphase Polydisperse System: Approaches for the Quantitative and Qualitative Analysis // Journal of Composites Science. 2020. № 4(4). P. 151. https://doi.org/10.3390/jcs4040151
  • Reznichenko L., Nikolenko E., Noskov S., Shcherbinin R. Development of histological detection methods of cottage cheese falsification // BIO Web of Conferences. EDP Sciences, 2020. V. 27. https://doi.org/10.1051/bioconf/20202700098
  • Florinskaya E.E. Analysis and prospects of development of identification and falsification of dairy products // The International Scientific Journal. 2017.
Еще
Статья научная