Анализ питания на поездах дальнего следования

Автор: Беркетова Лидия Владиславовна, Грибова Наталья Анатольевна, Султаева Наталья Леонидовна

Журнал: Сервис plus @servis-plus

Рубрика: Экономика и сервис

Статья в выпуске: 4 т.14, 2020 года.

Бесплатный доступ

Питание относится к основной потребности в жизни человека, играет важную роль в его жизни, здоровье и нормальном функционировании организма. Поэтому организация питания в поездках может рассматриваться не только как удовлетворение основных потребностей в пище, но и как основа повышения удовлетворенности предоставляемой услуги пассажирам. Услуги по организации питания пассажиров имеют несколько важных аспектов, таких как: удовлетворение в основных пищевых веществах и энергии, обеспечение безопасности предоставляемых блюд и рационов, получение эмоционального удовлетворения от потребления блюда и в какой-то мере возможность знакомства с кухней региона страны. В статье представлено сравнение по предоставлению услуги питания и рациона питания, предоставляемой транспортными железнодорожными компаниями: АО «ТрансКлассСервис» и ОАО «Российские железные дороги». Были рассчитаны химический состав рацион питания завтрак-обед-ужин и энергетическая ценность данного рациона. Выявлено, что рацион питания предоставляемый ОАО «Российские железные дороги», более сбалансирован, чем рацион питания, предоставляемый АО «ТрансКлассСервис». В частности, предложенный рацион питания АО «ТрансКлассСервис» покрывает суточные потребности в белке на 74, 0%, углеводах - 78,58% и пищевых волокнах (ПВ) - 54%. Содержание железа - 125%. Общая энергетическая ценность составляет 82,2% от суточной потребности. Рацион питания от ОАО «Российские железные дороги» покрывает потребность в белках (124%), жирах (106,8%), фосфоре (115%) и железа (126%). При этом почти полностью покрывает суточные потребности в энергии (на 97,66%). Предложен сбалансированный рацион питания для пассажиров поездов дальнего следования на 2500 ккал.

Еще

Питание в поездах, рационы, организация питания пассажиров, ао «транскласссервис» и оао «российские железные дороги»

Короткий адрес: https://readera.org/140249935

IDR: 140249935   |   DOI: 10.24411/2413-693X-2020-10408

Список литературы Анализ питания на поездах дальнего следования

  • Железнодорожный транспорт: Энциклопедия / Гл. ред. Н. С. Конарев. - М.: Большая российская энциклопедия, 1994. - С. 56. - 5-85270-115-7 ISBN: 5-85270-115-7
  • Ж/д пассажирские вагоны ТКС (ТрансКлассСервис)" [Электронный ресурс] // Отзовик, 2010 - 2019. URL: https://otzovik.com/review_2542783.html
  • Инструкция по организации работы вагонов-ресторанов пассажирских поездов российских железных дорог, утвержденная МПС России 22.10.2001 N ЦЛ-861; URL: https://legalacts.ru/doc/instruktsija-po-organizatsii-raboty-vagonov-restoranov
  • Отзыв о сервисе ТКС [Электронный ресурс] // Livejournal - портал отзывов. URL: https://ru-railway.livejournal.com/3224927.html
  • Питание в поезде РЖД [Электронный ресурс] // zhd-online.ru - официальный сайт, 2019. URL: https://zhd-online.ru/spravka/pitanie-v-poezde-rzhd/#
  • Поездка на поезде № 9/10 в СВ от ТКС. Выше всяких похвал [Электронный ресурс] // Отзовик, 2010 - 2019. URL: https://otzovik.com/review_6867038.html
  • Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (с изменениями на 4 октября 2012 года) URL: http://docs.cntd.ru/document/9047537
  • Российские железные дороги: пассажирам [Электронный ресурс] // ОАО "РЖД", 2003 - 2019. URL: https://pass.rzd.ru/tickets /public/ru?STRUCTURE_ID=704&refererPageId=4819&layer_name
  • Ространснадзор: Лицензирование деятельности по перевозкам железнодорожным транспортом [Электронный ресурс] // Федеральная служба по надзору в сфере транспорта, 2019. URL: https://rostransnadzor.ru/storage/document/document_ license/2019-04/04/ERRD_train_passengers.xls
  • Таблицы калорийности [Электронный ресурс] // Мой здоровый рацион, 2009 - 2019. URL: https://health-diet.ru/table_calorie/ (дата обращения 13.10.2019)
  • ТКС: покупка билета [Электронный ресурс] // Железнодорожный пассажирский перевозчик ТКС, 2019 URL: https://bilet.transclass.ru/ticket/step1.fs?rcid=7330
  • Фирменные вагоны ТКС: входит в стоимость билета [Электронный ресурс] // Железнодорожный пассажирский перевозчик ТКС, 2019. URL: https://www.transclass.ru/wagon
  • Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - Х46 М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
  • Чем кормят в СВ [Электронный ресурс] // Посмотреть.су, 2015 - 2019. URL: https://posmotret.su/chem-kormyat-v-sv-66
Еще
Статья научная